Пекинская утка

"Пекинская утка" - одно из самых известных блюд китайской кухни вне Китая. Еще в XIII в. при Юаньской династии его рецепт впервые упомянули как деликатес китайской императорской кухни. А первый специализированный ресторан "пекинской утки" открыли еще в XVI ст. 

Со временем их количество возрастало. Так в начале ХХ века насчитывалось около 10 подобных ресторанов, теперь их уже несколько десятков только в одном Пекине.

Настоящие знатоки китайской кухни никогда не закажут утку по-пекински в обычном ресторане, а только в ресторанах "Цюаньцзюйдэ", ведь там это фирменное блюдо. Особенность такого ресторана заключается в том, что там можно не только насладиться нежным вкусом "пекинской утки" или другими деликатесами из утиного мяса, но и лично наблюдать, как разделывают готовую утку и выкладывают ее. Это незабываемое кулинарное действо у многих посетителей вызывает истинный восторг, но вкус блюда, конечно, важнее.

Только специально откормленные и упитанные утки, которые весят около 2.5 кг. подходят для приготовления утки по-пекински. Из специй часто используют ароматное кунжутное масло и густой пряный соус из темных бобов. Утку запекают в огромной кувшинообразной печи, которую топят только дровами из фруктовых деревьев (грушевого, финикового и персикового).

Сама утка должна находиться на весу на специальном коромысле. Нежное сочное мясо и темную хрустящую корочку - во что должна иметь поджаренная утка. 100-120 тонких ломтиков утиного мяса, обязательно одинаковых по размеру и с румяной корочкой, получается из готовой утки.

Утку по-пекински правильно есть так. Немного нарезанного зеленого сладкого лука окунаем в бобовый соус, обязательно пряный, и кладем на тонкий блинчик, желательно по середине. Затем, используя палочки для еды, несколько ломтиков мяса выкладываем поверх лука. Блинчик сворачиваем в трубочку. Блюдо готово к употреблению!

 
dsc01502.jpg

Последние новости


  • Ухоженные руки

    Чтобы руки выглядели ухоженными надо регулярно выполнять несколько основных правил, которые должна знать женщина. После каждого мытья рук надо обязательно делать легкий массаж. После нанесения питательного крема начать массаж следует с внешней части руки от пальчиков к кисти.
    Подробнее
  • Майоран садовый

    Учитывая высокие требования майорана к теплу и свету, под его посевы отводятся хорошо освещенные и защищенные от ветров участки. Лучшими предшественниками считаются озимые, зернобобовые и пропашные культуры. Под майоран вносят 20—30 т навоза, 2—4 ц/га суперфосфата, 1—2 ц/га калийной соли. Высокий урожай майорана обеспечивают также органические и минеральные удобрения, внесенные под предшественники.
    Подробнее
  • Цефаллофора ароматная

    Под цефаллофору необходимо отводить участок, поддающийся хорошей планировке и обработке. Лучшие предшественники — озимые зерновые, зернобобовые и овощные культуры. После их уборки почву лущат дисковым лущильником на глубину 4—6 см. Через 15—20 дней при повторном появлении сорняков рыхлят вторично на глубину 10— 12 см. После массового прорастания оставшихся сорняков проводят вспашку на глубину 25—30 см.
    Подробнее

Популярное


  • Квашение (мочение) яблок

    Моченые яблоки представляют собой продукт, приготовленный из свежих яблок, залитых раствором сахара и соли и подвергнутых молочнокислому и спиртовому брожению. Требования к качеству сырья. Яблоки рекомендуется брать следующих помологических сортов: антоновку обыкновенную, антоновку-каменичку, славянку, бабушкино, пепин литовский, склянку, анис и тирольку. Из ранних сортов яблок, дающих хорошую моченую продукцию, пригодны папировка и белый налив.
    Подробнее
  • Мочение (соление) арбузов

    Моченые арбузы представляют собой продукт, приготовленный из свежих арбузов, залитых раствором поваренной соли, подвергнутых молочнокислому брожению. Требования к качеству сырья. Для соления берут преимущественно тонкокорые арбузы мелкого и среднего размера.
    Подробнее
  • Консервация. "Зеленый горошек"

    Для консервирования используют зерна недозрелого овощного гороха лущильных сортов. Различают мозговые (морщинистые в зрелом состоянии) и гладкозерные сорта горошка. Первые более сахаристы, имеют невысокий стебель и одновременно созревают, что делает их пригодными к механизированной уборке. Наиболее распространены следующие мозговые сорта зеленого горошка: Ранний мозговой, Скороспелый мозговой, Овощной 76, Ранний консервный, Штамбовый мозговой, Превосходный, Изумрудный, Белладонна, Свобода и др. Из гладкозерных сортов иногда консервируют Ранний зеленый, Ростовский высокий белый и пр.
    Подробнее
| Контакты | Карта сайта |