Немного о мясе...

Чтобы смягчить жесткое мясо, его нужно смочить лимонным соком и дать ему пропитаться, потом на хорошо разогретой сковороде мясо жарят.
Жесткое мясо будет мягким, если во время тушения добавить в емкость с мясом немного столового уксуса или столового вина (на 1 кг мяса 1 - 2 столовые ложки уксуса или 2 - 3 столовые ложки вина).
Если мясо во время запекания поливать горячим бульоном или водой, оно окажется мягким. Холодной водой поливать нельзя (мясо будет жестким).

Запеченное не пригорит и не будет сухим, если в духовой шкаф поставить небольшую емкость с водой. Предохранит мясо от пригара, образующийся водяной пар.

Бифштексы, отбивные котлеты, шницели будут нежными и мягкими, если за два часа до жарки их смазать взбитой смесью растительного масла и уксуса.

Для того чтобы шницели, бифштексы, отбивные котлеты в процессе жарки не деформировались, надо удалить все пленки и жилки.

Если мясо положить в кипящую воду, а потом варить при слабом кипении, то оно будет сочным.

Мясо нельзя солить до приготовления, потому что оно выделяет сок, ухудшается вкус мяса и снижается питательность.

На доске хорошо смоченной холодной водой, надо отбивать мясо.

Не следует добавлять яичный белок в котлетную массу, т. к. от него мясо сбегается и котлеты будут сухими.

Печенку следует жарить несоленую, иначе она будет твердой.

С печени легко снять пленку, если на одну минуту опустить ее в горячую воду.

Если перед жаркой печень выдержать 2 - 3 часа в молоке, она будет вкуснее.

 
655886.jpg

Последние новости


  • Ухоженные руки

    Чтобы руки выглядели ухоженными надо регулярно выполнять несколько основных правил, которые должна знать женщина. После каждого мытья рук надо обязательно делать легкий массаж. После нанесения питательного крема начать массаж следует с внешней части руки от пальчиков к кисти.
    Подробнее
  • Майоран садовый

    Учитывая высокие требования майорана к теплу и свету, под его посевы отводятся хорошо освещенные и защищенные от ветров участки. Лучшими предшественниками считаются озимые, зернобобовые и пропашные культуры. Под майоран вносят 20—30 т навоза, 2—4 ц/га суперфосфата, 1—2 ц/га калийной соли. Высокий урожай майорана обеспечивают также органические и минеральные удобрения, внесенные под предшественники.
    Подробнее
  • Цефаллофора ароматная

    Под цефаллофору необходимо отводить участок, поддающийся хорошей планировке и обработке. Лучшие предшественники — озимые зерновые, зернобобовые и овощные культуры. После их уборки почву лущат дисковым лущильником на глубину 4—6 см. Через 15—20 дней при повторном появлении сорняков рыхлят вторично на глубину 10— 12 см. После массового прорастания оставшихся сорняков проводят вспашку на глубину 25—30 см.
    Подробнее

Популярное


  • Квашение (мочение) яблок

    Моченые яблоки представляют собой продукт, приготовленный из свежих яблок, залитых раствором сахара и соли и подвергнутых молочнокислому и спиртовому брожению. Требования к качеству сырья. Яблоки рекомендуется брать следующих помологических сортов: антоновку обыкновенную, антоновку-каменичку, славянку, бабушкино, пепин литовский, склянку, анис и тирольку. Из ранних сортов яблок, дающих хорошую моченую продукцию, пригодны папировка и белый налив.
    Подробнее
  • Мочение (соление) арбузов

    Моченые арбузы представляют собой продукт, приготовленный из свежих арбузов, залитых раствором поваренной соли, подвергнутых молочнокислому брожению. Требования к качеству сырья. Для соления берут преимущественно тонкокорые арбузы мелкого и среднего размера.
    Подробнее
  • Консервация. "Зеленый горошек"

    Для консервирования используют зерна недозрелого овощного гороха лущильных сортов. Различают мозговые (морщинистые в зрелом состоянии) и гладкозерные сорта горошка. Первые более сахаристы, имеют невысокий стебель и одновременно созревают, что делает их пригодными к механизированной уборке. Наиболее распространены следующие мозговые сорта зеленого горошка: Ранний мозговой, Скороспелый мозговой, Овощной 76, Ранний консервный, Штамбовый мозговой, Превосходный, Изумрудный, Белладонна, Свобода и др. Из гладкозерных сортов иногда консервируют Ранний зеленый, Ростовский высокий белый и пр.
    Подробнее
| Контакты | Карта сайта |