Замораживание овощей и плодов

Замораживание овощей и плодов с каждым годом приобретает все большее и большее распространение, так как позволяет почти полностью сохранить потребительные достоинства продуктов. При замораживании низкие температуры подавляют развитие микроорганизмов, приостанавливают или совсем прекращают биохимические процессы в овощах, плодах и ягодах.

Овощи, плоды и ягоды замораживают в скороморозильных аппаратах при температуре — 25° и ниже. Замораживание при более низких температурах позволяет получать продукт лучшего качества, так как ткани плодов и овощей сохраняют свою структуру и, кроме того, оно позволяет быстро подавлять деятельность ферментов и микроорганизмов.

Для замораживания используют овощи, плоды и ягоды только доброкачественные. Плоды и ягоды замораживают без сахара и с сахаром, а овощи с рассолом и без рассола. Больше всего замораживают малину, черную смородину, землянику, сливу, вишню, черешню, виноград и др., а из овощей—сахарную кукурузу, помидоры, зеленый горошек, цветную капусту, фасоль Стручковую, дыни и др. Кроме замораживания отдельных видов овощей, готовят также замороженные овощные смеси в виде борща, картофельного супа, щей, овощного рагу и т. п. Замороженные овощи и плоды должны храниться при температуре не выше —18° и относительной влажности воздуха 90—95%. В розничной сети и предприятиях общественного питания замороженные овощи и плоды хранят при температуре не выше —12° в течение 3—5 дней.

 
dsc01442.jpg

Последние новости


  • Ухоженные руки

    Чтобы руки выглядели ухоженными надо регулярно выполнять несколько основных правил, которые должна знать женщина. После каждого мытья рук надо обязательно делать легкий массаж. После нанесения питательного крема начать массаж следует с внешней части руки от пальчиков к кисти.
    Подробнее
  • Майоран садовый

    Учитывая высокие требования майорана к теплу и свету, под его посевы отводятся хорошо освещенные и защищенные от ветров участки. Лучшими предшественниками считаются озимые, зернобобовые и пропашные культуры. Под майоран вносят 20—30 т навоза, 2—4 ц/га суперфосфата, 1—2 ц/га калийной соли. Высокий урожай майорана обеспечивают также органические и минеральные удобрения, внесенные под предшественники.
    Подробнее
  • Цефаллофора ароматная

    Под цефаллофору необходимо отводить участок, поддающийся хорошей планировке и обработке. Лучшие предшественники — озимые зерновые, зернобобовые и овощные культуры. После их уборки почву лущат дисковым лущильником на глубину 4—6 см. Через 15—20 дней при повторном появлении сорняков рыхлят вторично на глубину 10— 12 см. После массового прорастания оставшихся сорняков проводят вспашку на глубину 25—30 см.
    Подробнее

Популярное


  • Квашение (мочение) яблок

    Моченые яблоки представляют собой продукт, приготовленный из свежих яблок, залитых раствором сахара и соли и подвергнутых молочнокислому и спиртовому брожению. Требования к качеству сырья. Яблоки рекомендуется брать следующих помологических сортов: антоновку обыкновенную, антоновку-каменичку, славянку, бабушкино, пепин литовский, склянку, анис и тирольку. Из ранних сортов яблок, дающих хорошую моченую продукцию, пригодны папировка и белый налив.
    Подробнее
  • Мочение (соление) арбузов

    Моченые арбузы представляют собой продукт, приготовленный из свежих арбузов, залитых раствором поваренной соли, подвергнутых молочнокислому брожению. Требования к качеству сырья. Для соления берут преимущественно тонкокорые арбузы мелкого и среднего размера.
    Подробнее
  • Консервация. "Зеленый горошек"

    Для консервирования используют зерна недозрелого овощного гороха лущильных сортов. Различают мозговые (морщинистые в зрелом состоянии) и гладкозерные сорта горошка. Первые более сахаристы, имеют невысокий стебель и одновременно созревают, что делает их пригодными к механизированной уборке. Наиболее распространены следующие мозговые сорта зеленого горошка: Ранний мозговой, Скороспелый мозговой, Овощной 76, Ранний консервный, Штамбовый мозговой, Превосходный, Изумрудный, Белладонна, Свобода и др. Из гладкозерных сортов иногда консервируют Ранний зеленый, Ростовский высокий белый и пр.
    Подробнее
| Контакты | Карта сайта |