Стерилизация

Стерилизация отличается от пастеризации тем, что продукт обладает большей стойкостью и сохраняется в обычных условиях несколько лет.

При стерилизации продукт выдерживают в герметически укупоренной таре при температуре от 100 до 120° в особых аппаратах — автоклавах, при этом все микроорганизмы и их споры уничтожаются. В зависимости от вида продукта режим стерилизации (температура, время, в течение которого она должна быть достигнута, продолжительность выдерживания при данной температуре, скорость охлаждения и т. д.) установлен неодинаковый; Стерилизуемый продукт с повышенной кислотностью (томатный сок, плодово-ягодные компоты и др.) обычно выдерживают при температуре 100°. При стерилизации в продуктах происходят сложные изменения, связанные со свертыванием белков, карамелизацией части сахаров, разрушением ферментов и частично витаминов.

Стерилизация как метод консервирования применяется при изготовлении натуральных овощных консервов (зеленого горошка, сахарной кукурузы, свеклы; моркови, цветной капусты, фасоли-лопатки, помидоров цельноконсервированных, томата-пюре, томата-пасты, томатного сока и др.); закусочных овощных консервов (баклажанов фаршированных, икры баклажанной, икры кабачковой, перца фаршированного); компотов (абрикосов целых, груш половинками, яблок, черешен, слив, вишен и др.).

 
655886.jpg

Последние новости


  • Ухоженные руки

    Чтобы руки выглядели ухоженными надо регулярно выполнять несколько основных правил, которые должна знать женщина. После каждого мытья рук надо обязательно делать легкий массаж. После нанесения питательного крема начать массаж следует с внешней части руки от пальчиков к кисти.
    Подробнее
  • Майоран садовый

    Учитывая высокие требования майорана к теплу и свету, под его посевы отводятся хорошо освещенные и защищенные от ветров участки. Лучшими предшественниками считаются озимые, зернобобовые и пропашные культуры. Под майоран вносят 20—30 т навоза, 2—4 ц/га суперфосфата, 1—2 ц/га калийной соли. Высокий урожай майорана обеспечивают также органические и минеральные удобрения, внесенные под предшественники.
    Подробнее
  • Цефаллофора ароматная

    Под цефаллофору необходимо отводить участок, поддающийся хорошей планировке и обработке. Лучшие предшественники — озимые зерновые, зернобобовые и овощные культуры. После их уборки почву лущат дисковым лущильником на глубину 4—6 см. Через 15—20 дней при повторном появлении сорняков рыхлят вторично на глубину 10— 12 см. После массового прорастания оставшихся сорняков проводят вспашку на глубину 25—30 см.
    Подробнее

Популярное


  • Квашение (мочение) яблок

    Моченые яблоки представляют собой продукт, приготовленный из свежих яблок, залитых раствором сахара и соли и подвергнутых молочнокислому и спиртовому брожению. Требования к качеству сырья. Яблоки рекомендуется брать следующих помологических сортов: антоновку обыкновенную, антоновку-каменичку, славянку, бабушкино, пепин литовский, склянку, анис и тирольку. Из ранних сортов яблок, дающих хорошую моченую продукцию, пригодны папировка и белый налив.
    Подробнее
  • Мочение (соление) арбузов

    Моченые арбузы представляют собой продукт, приготовленный из свежих арбузов, залитых раствором поваренной соли, подвергнутых молочнокислому брожению. Требования к качеству сырья. Для соления берут преимущественно тонкокорые арбузы мелкого и среднего размера.
    Подробнее
  • Консервация. "Зеленый горошек"

    Для консервирования используют зерна недозрелого овощного гороха лущильных сортов. Различают мозговые (морщинистые в зрелом состоянии) и гладкозерные сорта горошка. Первые более сахаристы, имеют невысокий стебель и одновременно созревают, что делает их пригодными к механизированной уборке. Наиболее распространены следующие мозговые сорта зеленого горошка: Ранний мозговой, Скороспелый мозговой, Овощной 76, Ранний консервный, Штамбовый мозговой, Превосходный, Изумрудный, Белладонна, Свобода и др. Из гладкозерных сортов иногда консервируют Ранний зеленый, Ростовский высокий белый и пр.
    Подробнее
| Контакты | Карта сайта |