Фарширование овощей и расфасовка в банки

Перед, баклажаны и томаты перед расфасовкой плотно заполняют фаршем. При производстве голубцов фарш завертывают в листья белокочанной капусты. Перец и томаты фаршируют при помощи полуавтоматической фаршенабивной машины с поршневым или шнековым питанием. Фарш из сборного бункера подается через насадку в подставляемый плод. Подачу фарша из смесителя в набивочную машину можно осуществить при помощи ротационно-лопастного насоса.

Овощные закусочные консервы, особенно из кабачков, вызывают сильную коррозию жести, поэтому их расфасовывают в стеклянную или жестяную лакированную тару.

Расфасовку овощей, фаршированных и нарезанных кружками, можно организовать у двухъярусного транспортера с приставными столами. Нижний ярус служит для подачи к столам противней с подготовленными овощами. Верхний ярус, выполненный в виде кругового пластинчатого или двухрядного цепного транспортера, предназначается для подачи пустых и отвода заполненных банок.

В зависимости от вида консервов в банки укладывают или фаршированные овощи, или сбоями обжаренные кружки овощей и фарш, или только кружки овощей. Соус заливают в два приема (до и после укладки), применяя для этого автоматические объемные наполнители.

Состав консервов типа фаршированных овощей в зависимости от вида сырья следующий (в %): основное сырье 22—43; фарш 22—43; соус 29—38; овощей, нарезанных кружками, соответственно: 52—78; 8—17; 20—38.

Смеси нарезанных овощей можно расфасовывать в банки на автоматических наполнителях, где продукт шнеком подается из сборного бункера в тару.

Икру вырабатывают на поточных механизированных линиях. Расфасовывают ее в банки в горячем виде с помощью автоматических объемных наполнителей для густых масс. Транспортируют измельченную овощную массу и икру пропеллерными насосами.

Измельченные овощи представляют собой благоприятную среду для развития микроорганизмов и легко портятся, поэтому нельзя допускать перебоев в технологическом процессе, нарушений санитарных условий. Нельзя также охлаждать икру перед расфасовкой, так как из-за густой консистенции она плохо прогревается при стерилизации.

 
dsc01333.jpg

Последние новости


  • Ухоженные руки

    Чтобы руки выглядели ухоженными надо регулярно выполнять несколько основных правил, которые должна знать женщина. После каждого мытья рук надо обязательно делать легкий массаж. После нанесения питательного крема начать массаж следует с внешней части руки от пальчиков к кисти.
    Подробнее
  • Майоран садовый

    Учитывая высокие требования майорана к теплу и свету, под его посевы отводятся хорошо освещенные и защищенные от ветров участки. Лучшими предшественниками считаются озимые, зернобобовые и пропашные культуры. Под майоран вносят 20—30 т навоза, 2—4 ц/га суперфосфата, 1—2 ц/га калийной соли. Высокий урожай майорана обеспечивают также органические и минеральные удобрения, внесенные под предшественники.
    Подробнее
  • Цефаллофора ароматная

    Под цефаллофору необходимо отводить участок, поддающийся хорошей планировке и обработке. Лучшие предшественники — озимые зерновые, зернобобовые и овощные культуры. После их уборки почву лущат дисковым лущильником на глубину 4—6 см. Через 15—20 дней при повторном появлении сорняков рыхлят вторично на глубину 10— 12 см. После массового прорастания оставшихся сорняков проводят вспашку на глубину 25—30 см.
    Подробнее

Популярное


  • Квашение (мочение) яблок

    Моченые яблоки представляют собой продукт, приготовленный из свежих яблок, залитых раствором сахара и соли и подвергнутых молочнокислому и спиртовому брожению. Требования к качеству сырья. Яблоки рекомендуется брать следующих помологических сортов: антоновку обыкновенную, антоновку-каменичку, славянку, бабушкино, пепин литовский, склянку, анис и тирольку. Из ранних сортов яблок, дающих хорошую моченую продукцию, пригодны папировка и белый налив.
    Подробнее
  • Мочение (соление) арбузов

    Моченые арбузы представляют собой продукт, приготовленный из свежих арбузов, залитых раствором поваренной соли, подвергнутых молочнокислому брожению. Требования к качеству сырья. Для соления берут преимущественно тонкокорые арбузы мелкого и среднего размера.
    Подробнее
  • Консервация. "Зеленый горошек"

    Для консервирования используют зерна недозрелого овощного гороха лущильных сортов. Различают мозговые (морщинистые в зрелом состоянии) и гладкозерные сорта горошка. Первые более сахаристы, имеют невысокий стебель и одновременно созревают, что делает их пригодными к механизированной уборке. Наиболее распространены следующие мозговые сорта зеленого горошка: Ранний мозговой, Скороспелый мозговой, Овощной 76, Ранний консервный, Штамбовый мозговой, Превосходный, Изумрудный, Белладонна, Свобода и др. Из гладкозерных сортов иногда консервируют Ранний зеленый, Ростовский высокий белый и пр.
    Подробнее
| Контакты | Карта сайта |