Цукаты

Цукатами называется продукт из плодов, пропитанных концентрированным сахаро-паточным сиропом и подсушенных до содержания сухих веществ 80%.

Плоды подготовляют как для производства варенья и варят в сиропе. Затем сиропу дают стечь и плоды слегка подсушивают. Для нанесения на поверхность плодов белой матовой пленки их погружают в пересыщенный сахарный сироп («тиражный» сироп). При погружении холодных плодов в горячий сироп сахао кристаллизуется из раствора и поверхность плодов покрывается тонкой кристаллической пленкой.

По другому варианту плоды после варки выдерживают в сахарном сиропе в течение 10—12 ч при 35—40° С. Затем сироп сливают и подсушивают плоды 4—8 ч при 45—55° С. При этом влага сиропа, покрывающего плоды, испаряется и сахар кристаллизуется на поверхности плодов, л: Аналогично цукатам изготовляют глазированные фрукты. Они имеют блестящую глянцевую поверхность, для получения которой варку плодов заканчивают в очень концентрированном сиропе. Затем сиропу дают стечь и плоды подсушивают при 60° С. Сахарная пленка на подсушенных плодах придает им блестящий вид.

Фрукты в сахаре вырабатывают аналогично цукатам, доводя содержание сухих веществ в плодах при варке до 75—80%. Отделенные от сиропа плоды обсыпают сахаром и подсушивают до содержания сухих веществ 84—88%.

Киевское сухое варенье содержит 83—86% сухих веществ. 1 Для его получения плоды уваривают в сиропе до содержания сухих веществ 75—80%, затем отделяют от сиропа, пересыпают сахаром и подсушивают в течение 10—14при 35—40° С.

Цукаты расфасовывают в фанерные ящики и ли картонные коробки, выложенные пергаментной бумагой, делая набор из четырех различных видов плодов (ОСТ 18—29—71).

 
655887.jpg

Последние новости


  • Ухоженные руки

    Чтобы руки выглядели ухоженными надо регулярно выполнять несколько основных правил, которые должна знать женщина. После каждого мытья рук надо обязательно делать легкий массаж. После нанесения питательного крема начать массаж следует с внешней части руки от пальчиков к кисти.
    Подробнее
  • Майоран садовый

    Учитывая высокие требования майорана к теплу и свету, под его посевы отводятся хорошо освещенные и защищенные от ветров участки. Лучшими предшественниками считаются озимые, зернобобовые и пропашные культуры. Под майоран вносят 20—30 т навоза, 2—4 ц/га суперфосфата, 1—2 ц/га калийной соли. Высокий урожай майорана обеспечивают также органические и минеральные удобрения, внесенные под предшественники.
    Подробнее
  • Цефаллофора ароматная

    Под цефаллофору необходимо отводить участок, поддающийся хорошей планировке и обработке. Лучшие предшественники — озимые зерновые, зернобобовые и овощные культуры. После их уборки почву лущат дисковым лущильником на глубину 4—6 см. Через 15—20 дней при повторном появлении сорняков рыхлят вторично на глубину 10— 12 см. После массового прорастания оставшихся сорняков проводят вспашку на глубину 25—30 см.
    Подробнее

Популярное


  • Квашение (мочение) яблок

    Моченые яблоки представляют собой продукт, приготовленный из свежих яблок, залитых раствором сахара и соли и подвергнутых молочнокислому и спиртовому брожению. Требования к качеству сырья. Яблоки рекомендуется брать следующих помологических сортов: антоновку обыкновенную, антоновку-каменичку, славянку, бабушкино, пепин литовский, склянку, анис и тирольку. Из ранних сортов яблок, дающих хорошую моченую продукцию, пригодны папировка и белый налив.
    Подробнее
  • Мочение (соление) арбузов

    Моченые арбузы представляют собой продукт, приготовленный из свежих арбузов, залитых раствором поваренной соли, подвергнутых молочнокислому брожению. Требования к качеству сырья. Для соления берут преимущественно тонкокорые арбузы мелкого и среднего размера.
    Подробнее
  • Консервация. "Зеленый горошек"

    Для консервирования используют зерна недозрелого овощного гороха лущильных сортов. Различают мозговые (морщинистые в зрелом состоянии) и гладкозерные сорта горошка. Первые более сахаристы, имеют невысокий стебель и одновременно созревают, что делает их пригодными к механизированной уборке. Наиболее распространены следующие мозговые сорта зеленого горошка: Ранний мозговой, Скороспелый мозговой, Овощной 76, Ранний консервный, Штамбовый мозговой, Превосходный, Изумрудный, Белладонна, Свобода и др. Из гладкозерных сортов иногда консервируют Ранний зеленый, Ростовский высокий белый и пр.
    Подробнее
| Контакты | Карта сайта |