Моченые плоды

Наиболее распространено мочение яблок. Реже так консервируют -сливы, груши, бруснику, клюкву. Для переработки используют сырье с плотной мякотью, высокой сахаристостью и значительной кислотностью. Указанным требованиям отвечают плоды зимних и некоторых осенних сортов яблок. Яблоки летних сортов для мочения непригодны.

Яблоки моют, инспектируют и аккуратно укладывают в дубовые бочки, выложенные изнутри слоем ржаной соломы. Ряды яблок также перекладывают соломой: это «предохраняет их от нажимов и образования пятен.

Уложенные в бочки плоды заливают раствором, содержащим 1,0—1,5% поваренной соли, 2—3% сахара, 0,5—0,75% предварительного прокипяченного солода. Солод (проросшее и крупно смолотое ржаное, пшеничное или ячменное зерно) содержит фермент амилазу, осахаривающий крахмал яблок. Вместо солода можно добавлять разведенную в воде ржаную муку, также содержащую этот фермент.

Для улучшения аромата моченых яблок добавляют эстрагон, листья черной смородины или вишни. Предварительную ферментацию ведут 3—5 дней при температуре 15—18° С, окончательное дображивание 30—40 дней при 0—5° С. При этой же температуре хранят готовые моченые плоды.

Моченые яблоки должны содержать 0,6—1,5% молочной кислоты, 0,8—1,8% об. винного спирта, 5—6% сахара и 0,5—1 % поваренной соли.

 
89953337.jpg

Последние новости


  • Ухоженные руки

    Чтобы руки выглядели ухоженными надо регулярно выполнять несколько основных правил, которые должна знать женщина. После каждого мытья рук надо обязательно делать легкий массаж. После нанесения питательного крема начать массаж следует с внешней части руки от пальчиков к кисти.
    Подробнее
  • Майоран садовый

    Учитывая высокие требования майорана к теплу и свету, под его посевы отводятся хорошо освещенные и защищенные от ветров участки. Лучшими предшественниками считаются озимые, зернобобовые и пропашные культуры. Под майоран вносят 20—30 т навоза, 2—4 ц/га суперфосфата, 1—2 ц/га калийной соли. Высокий урожай майорана обеспечивают также органические и минеральные удобрения, внесенные под предшественники.
    Подробнее
  • Цефаллофора ароматная

    Под цефаллофору необходимо отводить участок, поддающийся хорошей планировке и обработке. Лучшие предшественники — озимые зерновые, зернобобовые и овощные культуры. После их уборки почву лущат дисковым лущильником на глубину 4—6 см. Через 15—20 дней при повторном появлении сорняков рыхлят вторично на глубину 10— 12 см. После массового прорастания оставшихся сорняков проводят вспашку на глубину 25—30 см.
    Подробнее

Популярное


  • Квашение (мочение) яблок

    Моченые яблоки представляют собой продукт, приготовленный из свежих яблок, залитых раствором сахара и соли и подвергнутых молочнокислому и спиртовому брожению. Требования к качеству сырья. Яблоки рекомендуется брать следующих помологических сортов: антоновку обыкновенную, антоновку-каменичку, славянку, бабушкино, пепин литовский, склянку, анис и тирольку. Из ранних сортов яблок, дающих хорошую моченую продукцию, пригодны папировка и белый налив.
    Подробнее
  • Мочение (соление) арбузов

    Моченые арбузы представляют собой продукт, приготовленный из свежих арбузов, залитых раствором поваренной соли, подвергнутых молочнокислому брожению. Требования к качеству сырья. Для соления берут преимущественно тонкокорые арбузы мелкого и среднего размера.
    Подробнее
  • Консервация. "Зеленый горошек"

    Для консервирования используют зерна недозрелого овощного гороха лущильных сортов. Различают мозговые (морщинистые в зрелом состоянии) и гладкозерные сорта горошка. Первые более сахаристы, имеют невысокий стебель и одновременно созревают, что делает их пригодными к механизированной уборке. Наиболее распространены следующие мозговые сорта зеленого горошка: Ранний мозговой, Скороспелый мозговой, Овощной 76, Ранний консервный, Штамбовый мозговой, Превосходный, Изумрудный, Белладонна, Свобода и др. Из гладкозерных сортов иногда консервируют Ранний зеленый, Ростовский высокий белый и пр.
    Подробнее
| Контакты | Карта сайта |