Приготовление плодово-ягодных сиропов

Плодово-ягодный натуральный сироп представляет собой готовый продукт, полученный растворением сахара в плодовом или ягодном соке часто с последующим увариванием смеси. Для приготовления сиропов используют свежие натуральные и консервированные соки. Натуральные сиропы готовят горячим, полугорячим и холодным способами.

При горячем способе приготовления сиропа соки с сахаром уваривают до содержания не менее 60—62% сухих веществ при условии розлива его при температуре 80° в стеклянную тару емкостью 10—16,л с герметической укупоркой. Если сироп расфасовывают, то содержание сухих веществ в сиропе должно составлять 65—67%.

При полугорячем способе сахар заливают горячим соком и тщательно размешивают.

При холодном приготовлении сиропа весь сахар растворяют в 20% сока и подогревают так же, как и при горячем способе. Остальные 80% сока смешивают с этим сиропом без последующего нагревания.

 

Рецептура приготовления 1 т. сиропа приводится:

Приготовление плодово-ягодных сиропов

Примечания:

1. Количество сока должно быть не менее 400 кг на 1 т сиропа, и его следует увеличить, если плотность сока ниже 7%.

2. Количество сахара для натуральных сиропов на ягодных соках (базисная плотность сока 7%) 645 кг; для сиропа яблочного, грушевого, кизилового, алычового, тернового и черешневого (базисная плотность сока 8,5%) 640 кг; для сиропов сливового, абрикосового и вишневого (базисная плотность сока 10%) 635 кг.

Сиропы носят название того сока, который был применен при его выработке. Ассортимент вырабатываемых сиропов следующий: абрикосовый, алычовый, апельсиновый, брусничный, виноградный, вишневый, голубичный, гранатовый, грушевый из культурных плодов и из дички, ежевичный, земляничный, кизиловый, клюквенный, красносмородиновый, лимонный, малиновый, мандариновый, облепиховый, рябиновый, сливовый, черносмородиновый, черничный, яблочный из культурных плодов и из дички.

Смешивание соков разных наименований не разрешается. При выработке натуральных сиропов не допускается также добавление искусственных органических и неорганических красителей, кислот и эссенций и других посторонних веществ.

Изготовляемые плодово-ягодные сиропы подразделяются на пастеризованные и непастеризованные.

Доброкачественный сироп должен быть прозрачным, без осадка, с явно выраженным сладким или кисловатым вкусом и ароматом плодов и ягод, из которых изготовлен сироп. Посторонние привкус и запах не допускаются. Цвет сиропа натуральный, присущий цвету сока плодов и ягод, из которых изготовлен сироп.

Удельный вес при 20° для пастеризованных плодово-ягодных сиропов должен быть не. менее 1,287, а для непастеризованных— 1,325. Ниже приводится кислотность отдельных сиропов (в %, не Менее) :

В пересчёте на лимонную, кислоту

Апельсиновый   . . . . 0,3    Клюквенный  . . . . .    1,1

Брусничный      . . . . 0,7    Красносмородиновый  0,7

Голубичный      . . . . 0,4    Лимонный          . . . . 0,8

Гранатовый       . . . . 0,4    Черничный        . . . . 0,3

В пересчете на яблочную кислоту

Абрикосовый            0,4      Мандариновый          0,2

Алычовый                0,6      Облепиховый            0,5

Вишневый                0,5      Рябиновый                0,6

Грушевый                 0,3     Сливовый                   0,4

Ежевичный              0,4     Терновый                   0,4

Кизиловый               0,6      Черносмородиновый   0,7

Малиновый              0,4      Яблочный                   0,3

 

Общее количество сахара, выраженное в инвертном сахаре, в пастеризованном сиропе должно быть не менее 60%, а в непастеризованном— не менее 65%. Содержание солей тяжелых металлов в 1 кг сиропа (в мг, не более): олова 100, меди 10. Содержание свинца и посторонних примесей в сиропах не разрешается. Сернистый ангидрид (не более 0,003%) и бензойная кислота (не более 0,04%) допускаются в сиропах, изготовленных из соков, консервированных химикатами.

Пастеризованные сиропы расфасовывают в герметически укупориваемую стеклянную посуду и подвергают вторичной пастеризации. Непастеризованные сиропы разливают в бочки или герметически укупориваемую тару.

На бочках, ящиках или картонных коробках с упакованными сиропами наносят следующую маркировку: наименование предприятия-изготовителя и его подчиненность, наименование продукта и номер партии, вес брутто, тары и нетто, количество единиц расфасовки в ящике и их развес, дата выработки и упаковки, номер упаковщика и РТУ.

Сиропы нужно хранить в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре 10—15°.

Гарантийный срок хранения в герметически укупоренной посуде пастеризованных сиропов 8 мес., а непастеризованных 6 мес.

text-align: justify;

 
883655332.jpg

Последние новости


  • Ухоженные руки

    Чтобы руки выглядели ухоженными надо регулярно выполнять несколько основных правил, которые должна знать женщина. После каждого мытья рук надо обязательно делать легкий массаж. После нанесения питательного крема начать массаж следует с внешней части руки от пальчиков к кисти.
    Подробнее
  • Майоран садовый

    Учитывая высокие требования майорана к теплу и свету, под его посевы отводятся хорошо освещенные и защищенные от ветров участки. Лучшими предшественниками считаются озимые, зернобобовые и пропашные культуры. Под майоран вносят 20—30 т навоза, 2—4 ц/га суперфосфата, 1—2 ц/га калийной соли. Высокий урожай майорана обеспечивают также органические и минеральные удобрения, внесенные под предшественники.
    Подробнее
  • Цефаллофора ароматная

    Под цефаллофору необходимо отводить участок, поддающийся хорошей планировке и обработке. Лучшие предшественники — озимые зерновые, зернобобовые и овощные культуры. После их уборки почву лущат дисковым лущильником на глубину 4—6 см. Через 15—20 дней при повторном появлении сорняков рыхлят вторично на глубину 10— 12 см. После массового прорастания оставшихся сорняков проводят вспашку на глубину 25—30 см.
    Подробнее

Популярное


  • Квашение (мочение) яблок

    Моченые яблоки представляют собой продукт, приготовленный из свежих яблок, залитых раствором сахара и соли и подвергнутых молочнокислому и спиртовому брожению. Требования к качеству сырья. Яблоки рекомендуется брать следующих помологических сортов: антоновку обыкновенную, антоновку-каменичку, славянку, бабушкино, пепин литовский, склянку, анис и тирольку. Из ранних сортов яблок, дающих хорошую моченую продукцию, пригодны папировка и белый налив.
    Подробнее
  • Мочение (соление) арбузов

    Моченые арбузы представляют собой продукт, приготовленный из свежих арбузов, залитых раствором поваренной соли, подвергнутых молочнокислому брожению. Требования к качеству сырья. Для соления берут преимущественно тонкокорые арбузы мелкого и среднего размера.
    Подробнее
  • Консервация. "Зеленый горошек"

    Для консервирования используют зерна недозрелого овощного гороха лущильных сортов. Различают мозговые (морщинистые в зрелом состоянии) и гладкозерные сорта горошка. Первые более сахаристы, имеют невысокий стебель и одновременно созревают, что делает их пригодными к механизированной уборке. Наиболее распространены следующие мозговые сорта зеленого горошка: Ранний мозговой, Скороспелый мозговой, Овощной 76, Ранний консервный, Штамбовый мозговой, Превосходный, Изумрудный, Белладонна, Свобода и др. Из гладкозерных сортов иногда консервируют Ранний зеленый, Ростовский высокий белый и пр.
    Подробнее
| Контакты | Карта сайта |