Консервирование плодов и ягод горячим розливом

Горячим розливом можно приготовить продукцию из яблок, груш, малины, земляники, крыжовника, смородины, вишни, сливы, дикорастущих ягод и т. п. При консервировании плодов и ягод горячим розливом готовую продукцию разливают в стеклянные банки емкостью 0,5 и 1 л и стеклянные бутыли емкостью 2 и 3 л.

Можно пользоваться и десятилитровыми бутылями. Тару укупоривают жестяными лакированными крышками с резиновыми кольцами на обыкновенной закаточной машине или вакуум-закаточной машине.

Ягоды и косточковые плоды необходимо перерабатывать сразу же после сбора. Если плоды и ягоды незадолго до сбора были опрыснуты химическими растворами, перед обработкой их погружают на 10—15 сек. в 0,1 %-ный раствор соляной кислоты.

Используемые для переработки плоды и ягоды сортируют по качеству и размерам (яблоки, груши), удаляют несъедобные части, брак, после чего тщательно моют в ваннах или под водяным душем.

Компот из яблок

готовят из целых плодов средних и мелких размеров. Крупные яблоки предварительно нарезают. Тщательно вымытые плоды специальной металлической трубкой очищают от семенного гнезда и сердцевины. Яблоки с толстой кожицей после удаления сердцевины рекомендуют очищать. Очищенные яблоки держат в 1—1,5%-ном солевом растворе. Подготовленные яблоки загружают в котел, заливают 30—35%-ным сиропом так, чтобы сверху они были покрыты на 1 см сиропом, и нагревают до кипения. При температуре кипения целые яблоки средних размеров выдерживают 8—10 мин., слегка помешивая их деревянной веселкой, а затем быстро переливают в горячую стеклянную посуду, и тут же герметически укупоривают жестяными крышками при помощи ручной или автоматической закаточной машины. Закупоренные банки или бутыли ставят кверху дном на деревянный пол для того, чтобы пропастеризовать "крышки и верхний слой продукта, куда во время розлива могли попасть микробы.

После остывания компота тару обмывают теплой водой, устанавливают в нормальном положении и этикетируют.

Яблоки целые кисло-сладких и кислых сортов выдерживают при температуре около 100° 6—8 мин., а яблоки, нарезанные на две или четыре части, 4—6 мин.

Компот из груш

изготовляют из бессемянки, тонковетки, малогоржатки и других сортов.

Плоды мелких и средних размеров консервируют целиком, удаляя плодоножку и семенное гнездо. Иногда груши очищают от кожицы, разрезают прполам и удаляют семенное гнездо. Подготовленны» плоды заливают 25—30%-ным сиропом и нагревают до температуры около 100°, при которой продукт выдерживает 5—6 мин. Горячий продукт разливают в стеклянные банки или бутыли и укупоривают.

Компот из слив

обладает высокими вкусовыми качествами. Сливы тщательно сортируют, моют, загружают в котел или таз, заливают 30—40%-ным сиропом так,/ чтобы плоды были покрыты сиропом слоем 1 см, доводят до кипения и при температуре около 100° выдерживают 3—5 мин, Во избежание растрескивания плодов, их рекомендуется предварительно "Накалывать в четырех-пяти местах. Горячий продукт разливают в банки или бутыли и укупоривают.

Компот из вишни

имеет натуральный вкус и интенсивную окраску. Зрелую вишню отделяют от плодоножек, промывают под водяным душем и заливают 40—45%-ным сиропом в зависимости от содержания в плодах сахара. Вишню кислых сортов заливают 50—53%-ным сиропом. Сироп с вишней выдерживают при температуре 100° 3—4 мин. и немедленно переливают в стеклянную посуду.

Компот из черной смородины

очень богат витамином С. Отсортированные Ягоды промывают под холодным душем, загружают в таз или котел и заливают сиропом 45%-ной концентрации так, чтобы ягоды были покрыты слоем не более 1 см. Ягоды вместе с сиропом нагревают до кипения и при температуре около 100° выдерживают 6—8 мин. Горячий компот разливают в нагретые стеклянные банки или бутыли и немедленно герметически укупоривают жестяными крышками.

 

Компот из крыжовника

готовят так же, как и из смородины. Для приготовления компота используют несколько недозрелые ягоды крыжовника. Лучше брать крыжовник сортов английский желтый, варшавский, зеленый бутылочный, финик. зеленый, штамбовый И др.

Крыжовник заливают сиропом 45—50%-ной концентрации и возможно быстрее нагревают до температуры 100°. При этой температуре ягоды крыжовника выдерживают 4—6 мин., после чего продукт быстро разливают в заранее подготовленные стеклянные банки и герметически укупоривают.

В процессе приготовления компотов из малины, земляники ч ежевики ягоды часто развариваются или лопаются. Это несколько ухудшает товарный вид продукта, хотя его пищевкусовая ценность полностью сохраняется. Для предохранения ягод от разваривания рекомендуется готовить компоты пастеризацией продукта непосредственно в стеклянных банках или бутылях.

Горячим розливом можно готовить компоты на сиропе, содержащем нормальное количество сахаров, и без сахара на воде или соке. Требуемое количество сахара прибавляют при использовании ягод и плодов для компота.

 

Рецептура на 1 т. готового продукта:

Рецептура на 1 т готового продукта

 

 

p style=

 
65588643.jpg

Последние новости


  • Ухоженные руки

    Чтобы руки выглядели ухоженными надо регулярно выполнять несколько основных правил, которые должна знать женщина. После каждого мытья рук надо обязательно делать легкий массаж. После нанесения питательного крема начать массаж следует с внешней части руки от пальчиков к кисти.
    Подробнее
  • Майоран садовый

    Учитывая высокие требования майорана к теплу и свету, под его посевы отводятся хорошо освещенные и защищенные от ветров участки. Лучшими предшественниками считаются озимые, зернобобовые и пропашные культуры. Под майоран вносят 20—30 т навоза, 2—4 ц/га суперфосфата, 1—2 ц/га калийной соли. Высокий урожай майорана обеспечивают также органические и минеральные удобрения, внесенные под предшественники.
    Подробнее
  • Цефаллофора ароматная

    Под цефаллофору необходимо отводить участок, поддающийся хорошей планировке и обработке. Лучшие предшественники — озимые зерновые, зернобобовые и овощные культуры. После их уборки почву лущат дисковым лущильником на глубину 4—6 см. Через 15—20 дней при повторном появлении сорняков рыхлят вторично на глубину 10— 12 см. После массового прорастания оставшихся сорняков проводят вспашку на глубину 25—30 см.
    Подробнее

Популярное


  • Квашение (мочение) яблок

    Моченые яблоки представляют собой продукт, приготовленный из свежих яблок, залитых раствором сахара и соли и подвергнутых молочнокислому и спиртовому брожению. Требования к качеству сырья. Яблоки рекомендуется брать следующих помологических сортов: антоновку обыкновенную, антоновку-каменичку, славянку, бабушкино, пепин литовский, склянку, анис и тирольку. Из ранних сортов яблок, дающих хорошую моченую продукцию, пригодны папировка и белый налив.
    Подробнее
  • Мочение (соление) арбузов

    Моченые арбузы представляют собой продукт, приготовленный из свежих арбузов, залитых раствором поваренной соли, подвергнутых молочнокислому брожению. Требования к качеству сырья. Для соления берут преимущественно тонкокорые арбузы мелкого и среднего размера.
    Подробнее
  • Консервация. "Зеленый горошек"

    Для консервирования используют зерна недозрелого овощного гороха лущильных сортов. Различают мозговые (морщинистые в зрелом состоянии) и гладкозерные сорта горошка. Первые более сахаристы, имеют невысокий стебель и одновременно созревают, что делает их пригодными к механизированной уборке. Наиболее распространены следующие мозговые сорта зеленого горошка: Ранний мозговой, Скороспелый мозговой, Овощной 76, Ранний консервный, Штамбовый мозговой, Превосходный, Изумрудный, Белладонна, Свобода и др. Из гладкозерных сортов иногда консервируют Ранний зеленый, Ростовский высокий белый и пр.
    Подробнее
| Контакты | Карта сайта |