Мочение яблок в стеклянной таре

Для сохранения качества и товарного вида моченые яблоки должны все время находиться в заливке не только в магазине при отпуске покупателю, но и в домашних условиях. Этого можно добиться при условии мочения яблок в стеклянной таре. Для мочения яблок используют стеклянную тару емкостью 2, 3 и 10 л.

При таком способе мочения продукт получается значительно лучшего качества, чем при мочении яблок в бочках. Кроме того, яблоки отпускаются потребителю в удобной таре и, самое главное, вместе с заливочной жидкостью.

Мочение яблок в стеклянной таре полностью исключает какие-либо весовые и актируемые потери в процессе брожения, хранения, транспортирования и продажи.

Для мочения используют средние и мелкие плоды. Заливку для мочения яблок в бутылях получают смешиванием натурального яблочного сока (25—35%) с кипяченой холодной водой (75—65%). Можно готовить яблоки и с обыкновенной заливкой.

Технологический процесс мочения яблок сводится к следующему. В бутыль насыпают подготовленные яблоки с таким расчетом, чтобы расстояние между яблоками и жестяной крышкой было 6—8 см.

Для того чтобы плоды в баллонах были все время покрыты заливочной жидкостью, их сверху прижимают двумя крестообразно положенными чистыми деревянными или пластмассовыми прошпаренными лучинами, концы которых закладывают между яблоками и стенками верхней части бутыли. Высота слоя заливки должна быть выше поверхности плодов на 4—5 см, а расстояние между жидкостью и крышкой баллона 3—4 см.

 

Средний вес порожних стеклянных десятилитровых бутылей принимают равным 2500 г, трехлитровых 1190 г и двухлитровых 745 г. В десятилитровую бутыль яблок средних размеров входит 5550—6500 г, в трехлитровую 1650—1760 г и в однолитровую банку 600—650 г.

Бутыли укупоривают жестяными лакированными Крышками на обыкновенной закаточной машине.

Опыты показали, что при герметической укупорке на шестой-восьмой день наблюдается бомбаж и срыв крышки; часть заливки при этом вытекает из бутыли. Для того чтобы предохранить жестяные крышки от бомбажа и срыва их с бутылей как во время брожения, так и в процессе хранения продукции, резиновые кольца перед закаткой необходимо укорачивать на 1—1,5 см. Образующиеся во время брожения газы выходят постепенно, что предохраняет бутыли от бомбажа.

Укупоренные бутыли устанавливают в деревянные ящики (по четыре в каждый) и направляют для брожения на 6—8 дней в помещение, где поддерживается температура 16—20°. Затем ящики с продукцией переносят в охлаждаемые склады для созревания и хранения.

Продолжительность выдержки моченых яблок в охлаждаемых складах 45—60 дней, а в неохлаждаемых 25—35 дней. При созревании яблоки приобретают мягкую консистенцию, приятный вкус и аромат.

Моченые яблоки в стеклянных бутылях нужно хранить в охлаждаемых складах. Если яблоки мочат в октябре-ноябре, их можно хранить в неохлаждаемых складах до марта. В течение весенне-летнего периода готовую продукцию следует хранить только в охлаждаемых складах.

За весь период брожения и хранения в стеклянных бутылях естественной убыли веса яблок не наблюдается.

 
7483222.jpg

Последние новости


  • Ухоженные руки

    Чтобы руки выглядели ухоженными надо регулярно выполнять несколько основных правил, которые должна знать женщина. После каждого мытья рук надо обязательно делать легкий массаж. После нанесения питательного крема начать массаж следует с внешней части руки от пальчиков к кисти.
    Подробнее
  • Майоран садовый

    Учитывая высокие требования майорана к теплу и свету, под его посевы отводятся хорошо освещенные и защищенные от ветров участки. Лучшими предшественниками считаются озимые, зернобобовые и пропашные культуры. Под майоран вносят 20—30 т навоза, 2—4 ц/га суперфосфата, 1—2 ц/га калийной соли. Высокий урожай майорана обеспечивают также органические и минеральные удобрения, внесенные под предшественники.
    Подробнее
  • Цефаллофора ароматная

    Под цефаллофору необходимо отводить участок, поддающийся хорошей планировке и обработке. Лучшие предшественники — озимые зерновые, зернобобовые и овощные культуры. После их уборки почву лущат дисковым лущильником на глубину 4—6 см. Через 15—20 дней при повторном появлении сорняков рыхлят вторично на глубину 10— 12 см. После массового прорастания оставшихся сорняков проводят вспашку на глубину 25—30 см.
    Подробнее

Популярное


  • Квашение (мочение) яблок

    Моченые яблоки представляют собой продукт, приготовленный из свежих яблок, залитых раствором сахара и соли и подвергнутых молочнокислому и спиртовому брожению. Требования к качеству сырья. Яблоки рекомендуется брать следующих помологических сортов: антоновку обыкновенную, антоновку-каменичку, славянку, бабушкино, пепин литовский, склянку, анис и тирольку. Из ранних сортов яблок, дающих хорошую моченую продукцию, пригодны папировка и белый налив.
    Подробнее
  • Мочение (соление) арбузов

    Моченые арбузы представляют собой продукт, приготовленный из свежих арбузов, залитых раствором поваренной соли, подвергнутых молочнокислому брожению. Требования к качеству сырья. Для соления берут преимущественно тонкокорые арбузы мелкого и среднего размера.
    Подробнее
  • Консервация. "Зеленый горошек"

    Для консервирования используют зерна недозрелого овощного гороха лущильных сортов. Различают мозговые (морщинистые в зрелом состоянии) и гладкозерные сорта горошка. Первые более сахаристы, имеют невысокий стебель и одновременно созревают, что делает их пригодными к механизированной уборке. Наиболее распространены следующие мозговые сорта зеленого горошка: Ранний мозговой, Скороспелый мозговой, Овощной 76, Ранний консервный, Штамбовый мозговой, Превосходный, Изумрудный, Белладонна, Свобода и др. Из гладкозерных сортов иногда консервируют Ранний зеленый, Ростовский высокий белый и пр.
    Подробнее
| Контакты | Карта сайта |