Консервация. "Перец сладкий натуральный"

Перец сладкий натуральныйРазличают сладкие и острые сорта овощного перца. Острые сорта используют в качестве пряностей. Для консервирования в натуральном виде применяют сорта сладкого перца, плоды которых имеют толстые стенки (не менее 4 мм), например Болгарский 79, Болгарский 070, Консервный красный 211, Конусовидный 15/60, Молдавский белый. Перец удлиненной формы должен быть не менее 6 см длиной, а округлой формы — 4 см по наибольшему поперечному диаметру (ГОСТ 13908—68).

Сырье перерабатывают в стадии физиологической зрелости, когда оно имеет оранжево-красный или ярко-желтый цвет (в зависимости от сорта). Такой перец имеет большую пищевую ценность благодаря значительному содержанию витамина С (до 400 мг/гг) ;и каротина.

Поступившее в переработку сырье сортируют по цвету и размеру, моют в вентиляторной моечной машине и инспектируют. Перец консервируют с кожицей или без кожицы. Для удаления кожицы перец обрабатывают кипящем 8%-ном растворе едкого натра в течение 10—30 с. После очистки кожицы плоды немедленно промывают водой под душем.

Из подготовленного перца удаляют плодоножку вместе с семяносцем и семенами и бланшируют паром в течение 1—2 мин для придания ткани эластичности. Бланширование в воде нежелательно, так как вызывает значительные потери витамина С. После бланширования перец охлаждают в воде и расфасовывают. Плоды- с кожицей разрезают предварительно вдоль на половинки, а без кожицы консервируют в целом виде.

В стеклянные банки перец укладывают вертикально, сплющивая целые плоды. Половинки помещают вогнутой стороной одна в другую, сворачивая вдвое по длине. В жестяные банки небольшой высоты перец укладывают плотно плашмя. Наполненные банки закатывают, стерилизуют в течение 30—45 мин при температуре 110° С и охлаждают.

 
655881.jpg

Последние новости


  • Ухоженные руки

    Чтобы руки выглядели ухоженными надо регулярно выполнять несколько основных правил, которые должна знать женщина. После каждого мытья рук надо обязательно делать легкий массаж. После нанесения питательного крема начать массаж следует с внешней части руки от пальчиков к кисти.
    Подробнее
  • Майоран садовый

    Учитывая высокие требования майорана к теплу и свету, под его посевы отводятся хорошо освещенные и защищенные от ветров участки. Лучшими предшественниками считаются озимые, зернобобовые и пропашные культуры. Под майоран вносят 20—30 т навоза, 2—4 ц/га суперфосфата, 1—2 ц/га калийной соли. Высокий урожай майорана обеспечивают также органические и минеральные удобрения, внесенные под предшественники.
    Подробнее
  • Цефаллофора ароматная

    Под цефаллофору необходимо отводить участок, поддающийся хорошей планировке и обработке. Лучшие предшественники — озимые зерновые, зернобобовые и овощные культуры. После их уборки почву лущат дисковым лущильником на глубину 4—6 см. Через 15—20 дней при повторном появлении сорняков рыхлят вторично на глубину 10— 12 см. После массового прорастания оставшихся сорняков проводят вспашку на глубину 25—30 см.
    Подробнее

Популярное


  • Квашение (мочение) яблок

    Моченые яблоки представляют собой продукт, приготовленный из свежих яблок, залитых раствором сахара и соли и подвергнутых молочнокислому и спиртовому брожению. Требования к качеству сырья. Яблоки рекомендуется брать следующих помологических сортов: антоновку обыкновенную, антоновку-каменичку, славянку, бабушкино, пепин литовский, склянку, анис и тирольку. Из ранних сортов яблок, дающих хорошую моченую продукцию, пригодны папировка и белый налив.
    Подробнее
  • Мочение (соление) арбузов

    Моченые арбузы представляют собой продукт, приготовленный из свежих арбузов, залитых раствором поваренной соли, подвергнутых молочнокислому брожению. Требования к качеству сырья. Для соления берут преимущественно тонкокорые арбузы мелкого и среднего размера.
    Подробнее
  • Консервация. "Зеленый горошек"

    Для консервирования используют зерна недозрелого овощного гороха лущильных сортов. Различают мозговые (морщинистые в зрелом состоянии) и гладкозерные сорта горошка. Первые более сахаристы, имеют невысокий стебель и одновременно созревают, что делает их пригодными к механизированной уборке. Наиболее распространены следующие мозговые сорта зеленого горошка: Ранний мозговой, Скороспелый мозговой, Овощной 76, Ранний консервный, Штамбовый мозговой, Превосходный, Изумрудный, Белладонна, Свобода и др. Из гладкозерных сортов иногда консервируют Ранний зеленый, Ростовский высокий белый и пр.
    Подробнее
| Контакты | Карта сайта |