Консервация. "Морковь натуральная"

Морковь натуральнаяДля консервирования в натуральном виде применяют столовую морковь сахаристых сортов, обладающую нежным вкусом, — Каротель, Нантская, Лосиноостравcкая, Шантене, Несравненная. Морковь содержит (в % ): сухих веществ 12—16, в том числе сахара 7—10, клетчатки до 1, азотистых веществ— 1,5, золы 1,0. Морковь очень богата каротином—до 10 мг/гг, содержание витамина С в ней 5—10 мг/гг.

Поступившую в переработку морковь моют, сортируют по размерам и удаляют кожицу механическим или химическим способом, обработкой в^шпящем 2—3 % -ном растворе NаОН в течение 2—3 мин с последующей промывкой в холодной воде. Щелочная очистка кожицы позволяет механизировать процесс и значительно уменьшить количество отходов. С очищенной моркови срезают остаток ботвы и тонкую часть корнеплода, инспектируют и вторично моют.

Мелкую морковь (диаметром 15—25 мм) консервируют в целом виде, крупную — нарезают кубиками или стружкой, а затем просеивают. Мелкую или нарезанную морковь бланшируют в течение 2—4 мин в воде при 90° С, а затем охлаждают водой под душем. Продукт расфасовывают в банки и заливают горячим 2%-ным раствором поваренной соли. Банки закатывают, стерилизуют в течение 20—30 мин при температуре. 116 или 118°С и быстро охлаждают водой.

Для общественного питания консервируют морковь или свеклу, нарезанные кубиками или брусочками. Продукт консервируют в стеклянной таре 82—2000 и 82—3000 или в лакированных жестяных банках 14. В качестве заливки используют раствор, содержащий 5% сахара, 0,5% поваренной соли и 0,25% лимонной кислоты. Заливка должна иметь рН не более 2,65. Закатанные банки стерилизуют в течение 30—35 мин при 120° С или 45— 50 мин при 116° С, а затем охлаждают.

 

 
dsc01567.jpg

Последние новости


  • Ухоженные руки

    Чтобы руки выглядели ухоженными надо регулярно выполнять несколько основных правил, которые должна знать женщина. После каждого мытья рук надо обязательно делать легкий массаж. После нанесения питательного крема начать массаж следует с внешней части руки от пальчиков к кисти.
    Подробнее
  • Майоран садовый

    Учитывая высокие требования майорана к теплу и свету, под его посевы отводятся хорошо освещенные и защищенные от ветров участки. Лучшими предшественниками считаются озимые, зернобобовые и пропашные культуры. Под майоран вносят 20—30 т навоза, 2—4 ц/га суперфосфата, 1—2 ц/га калийной соли. Высокий урожай майорана обеспечивают также органические и минеральные удобрения, внесенные под предшественники.
    Подробнее
  • Цефаллофора ароматная

    Под цефаллофору необходимо отводить участок, поддающийся хорошей планировке и обработке. Лучшие предшественники — озимые зерновые, зернобобовые и овощные культуры. После их уборки почву лущат дисковым лущильником на глубину 4—6 см. Через 15—20 дней при повторном появлении сорняков рыхлят вторично на глубину 10— 12 см. После массового прорастания оставшихся сорняков проводят вспашку на глубину 25—30 см.
    Подробнее

Популярное


  • Квашение (мочение) яблок

    Моченые яблоки представляют собой продукт, приготовленный из свежих яблок, залитых раствором сахара и соли и подвергнутых молочнокислому и спиртовому брожению. Требования к качеству сырья. Яблоки рекомендуется брать следующих помологических сортов: антоновку обыкновенную, антоновку-каменичку, славянку, бабушкино, пепин литовский, склянку, анис и тирольку. Из ранних сортов яблок, дающих хорошую моченую продукцию, пригодны папировка и белый налив.
    Подробнее
  • Мочение (соление) арбузов

    Моченые арбузы представляют собой продукт, приготовленный из свежих арбузов, залитых раствором поваренной соли, подвергнутых молочнокислому брожению. Требования к качеству сырья. Для соления берут преимущественно тонкокорые арбузы мелкого и среднего размера.
    Подробнее
  • Консервация. "Зеленый горошек"

    Для консервирования используют зерна недозрелого овощного гороха лущильных сортов. Различают мозговые (морщинистые в зрелом состоянии) и гладкозерные сорта горошка. Первые более сахаристы, имеют невысокий стебель и одновременно созревают, что делает их пригодными к механизированной уборке. Наиболее распространены следующие мозговые сорта зеленого горошка: Ранний мозговой, Скороспелый мозговой, Овощной 76, Ранний консервный, Штамбовый мозговой, Превосходный, Изумрудный, Белладонна, Свобода и др. Из гладкозерных сортов иногда консервируют Ранний зеленый, Ростовский высокий белый и пр.
    Подробнее
| Контакты | Карта сайта |