Консервация. "Свекла натуральная"

Свекла натуральнаяКонсервируют молодую свеклу с темно-красной мякотью сор-Бордо, Зеленолистная, Несравненная, Пушкинская плоская. Свекла содержит около 15% сухих веществ, в том числе 10% сахара и 1,2% белков; содержание витамина С 15 мг/гг. Поступившую на переработку свеклу моют в барабанной или в лопастной моечных машинах, сортируют по размерам и бланшируют в автоклавах паром при 120° С в течение 15—20 мин, чтобы облегчить отделение кожицы, а также разрушить фермент тирозиназу, который способствует окислению тирозина с образованием меланинов, вызывающих потемнение свеклы.

Бланшированное сырье очищают от кожицы на карборундовых корнечистках или обработкой в кипящем 2—3%-ном растворе каустической соды в течение 2—3 мин с последующей тщательной мойкой в холодной воде.

Кожицу со свеклы можно удалить также паро-водо-термическим способом.

Очищенную свеклу инспектируют и дочищают вручную. Мелкую свеклу диаметром 30—40 мм консервируют целиком, более крупную — режут кубиками или ломтиками.

Подготовленную свеклу немедленно, во избежание изменения цвета, укладывают в банки, заливают кипящей водой или горячим 1,5%-ным раствором поваренной соли, закатывают и стерилизуют в течение 25—45 мин при 116° С, после чего охлаждают.

Расфасовывают свеклу в стеклянную или жестяную лакированную тару. Банки из белой жести (нелакированной) нежелательны, так как красящие вещества свеклы (антоцианы) вызывают коррозию жести.

Готовые консервы в стеклянной таре нужно хранить в затемненных складах во избежание обесцвечивания продукта.

 

 
dsc01421.jpg

Последние новости


  • Ухоженные руки

    Чтобы руки выглядели ухоженными надо регулярно выполнять несколько основных правил, которые должна знать женщина. После каждого мытья рук надо обязательно делать легкий массаж. После нанесения питательного крема начать массаж следует с внешней части руки от пальчиков к кисти.
    Подробнее
  • Майоран садовый

    Учитывая высокие требования майорана к теплу и свету, под его посевы отводятся хорошо освещенные и защищенные от ветров участки. Лучшими предшественниками считаются озимые, зернобобовые и пропашные культуры. Под майоран вносят 20—30 т навоза, 2—4 ц/га суперфосфата, 1—2 ц/га калийной соли. Высокий урожай майорана обеспечивают также органические и минеральные удобрения, внесенные под предшественники.
    Подробнее
  • Цефаллофора ароматная

    Под цефаллофору необходимо отводить участок, поддающийся хорошей планировке и обработке. Лучшие предшественники — озимые зерновые, зернобобовые и овощные культуры. После их уборки почву лущат дисковым лущильником на глубину 4—6 см. Через 15—20 дней при повторном появлении сорняков рыхлят вторично на глубину 10— 12 см. После массового прорастания оставшихся сорняков проводят вспашку на глубину 25—30 см.
    Подробнее

Популярное


  • Квашение (мочение) яблок

    Моченые яблоки представляют собой продукт, приготовленный из свежих яблок, залитых раствором сахара и соли и подвергнутых молочнокислому и спиртовому брожению. Требования к качеству сырья. Яблоки рекомендуется брать следующих помологических сортов: антоновку обыкновенную, антоновку-каменичку, славянку, бабушкино, пепин литовский, склянку, анис и тирольку. Из ранних сортов яблок, дающих хорошую моченую продукцию, пригодны папировка и белый налив.
    Подробнее
  • Мочение (соление) арбузов

    Моченые арбузы представляют собой продукт, приготовленный из свежих арбузов, залитых раствором поваренной соли, подвергнутых молочнокислому брожению. Требования к качеству сырья. Для соления берут преимущественно тонкокорые арбузы мелкого и среднего размера.
    Подробнее
  • Консервация. "Зеленый горошек"

    Для консервирования используют зерна недозрелого овощного гороха лущильных сортов. Различают мозговые (морщинистые в зрелом состоянии) и гладкозерные сорта горошка. Первые более сахаристы, имеют невысокий стебель и одновременно созревают, что делает их пригодными к механизированной уборке. Наиболее распространены следующие мозговые сорта зеленого горошка: Ранний мозговой, Скороспелый мозговой, Овощной 76, Ранний консервный, Штамбовый мозговой, Превосходный, Изумрудный, Белладонна, Свобода и др. Из гладкозерных сортов иногда консервируют Ранний зеленый, Ростовский высокий белый и пр.
    Подробнее
| Контакты | Карта сайта |