Соление помидоров

Соленые помидоры представляют собой продукт, приготовленный из свежих помидоров с добавлением к ним приправ и пряностей, залитых раствором поваренной соли и подвергнутых молочнокислому брожению.

Для соления используют следующие сорта помидоров: гум-берт, алпатьевский, маяк, лучший из всех, плановый, буденовка и др. Плоды должны быть мелкокамерные, с плотной кожицей, упругой мякотью и малым количеством семян.

Наилучшего качества получается соленый продукт из красных, розовых и бурых плодов.

Розовые и красные помидоры можно хранить до переработки не более суток, а бурые — до 3 суток.

Перед солением помидоры сортируют по качеству, удаляя плоды заболевшие, механически поврежденные, подмороженные, запаренные, поврежденные сельскохозяйственными вредителями и с другими дефектами. При сортировке обязательно удаляют плодоножки.

Здоровые плоды в свою очередь, распределяют по степени зрелости и размерам, после чего моют. Красные и розовые томаты перед укладкой в бочки лучше мыть под душем. При солении помидоров обязательно добавляют укроп и иногда стручковый перец, листья хрена, черносмородиновые листья и другие пряности. Рассол и тару подготавливают так же, как и при солении огурцов.

Концентрация рассола для помидоров, загружаемых на хранение в охлаждаемые склады, должна быть не более 6%, поступающих на хранение в неохлаждаемые склады — не свыше 7%.

 

В каждую бочку необходимо помещать помидоры только одной степени зрелости.

Бочки с продукцией, поступающей на хранение в неохла-ждаемые склады, выдерживают не более 24 час., а предназначенные для хранения в охлаждаемых складах, выдерживают около 5 суток на ферментационной площадке до накопления в них 0,3—0,4% молочной кислоты.

Процесс брожения помидоров в неохлаждаемых складах продолжается 25—30 суток, в охлаждаемых 45—50 суток.

Соленые помидоры хранят в тех же складах, что и соленые огурцы (ледниках, ледяных складах, холодильниках; снеговых буртах, водоемах и т. п.).

 
7863332.jpg

Последние новости


  • Ухоженные руки

    Чтобы руки выглядели ухоженными надо регулярно выполнять несколько основных правил, которые должна знать женщина. После каждого мытья рук надо обязательно делать легкий массаж. После нанесения питательного крема начать массаж следует с внешней части руки от пальчиков к кисти.
    Подробнее
  • Майоран садовый

    Учитывая высокие требования майорана к теплу и свету, под его посевы отводятся хорошо освещенные и защищенные от ветров участки. Лучшими предшественниками считаются озимые, зернобобовые и пропашные культуры. Под майоран вносят 20—30 т навоза, 2—4 ц/га суперфосфата, 1—2 ц/га калийной соли. Высокий урожай майорана обеспечивают также органические и минеральные удобрения, внесенные под предшественники.
    Подробнее
  • Цефаллофора ароматная

    Под цефаллофору необходимо отводить участок, поддающийся хорошей планировке и обработке. Лучшие предшественники — озимые зерновые, зернобобовые и овощные культуры. После их уборки почву лущат дисковым лущильником на глубину 4—6 см. Через 15—20 дней при повторном появлении сорняков рыхлят вторично на глубину 10— 12 см. После массового прорастания оставшихся сорняков проводят вспашку на глубину 25—30 см.
    Подробнее

Популярное


  • Квашение (мочение) яблок

    Моченые яблоки представляют собой продукт, приготовленный из свежих яблок, залитых раствором сахара и соли и подвергнутых молочнокислому и спиртовому брожению. Требования к качеству сырья. Яблоки рекомендуется брать следующих помологических сортов: антоновку обыкновенную, антоновку-каменичку, славянку, бабушкино, пепин литовский, склянку, анис и тирольку. Из ранних сортов яблок, дающих хорошую моченую продукцию, пригодны папировка и белый налив.
    Подробнее
  • Мочение (соление) арбузов

    Моченые арбузы представляют собой продукт, приготовленный из свежих арбузов, залитых раствором поваренной соли, подвергнутых молочнокислому брожению. Требования к качеству сырья. Для соления берут преимущественно тонкокорые арбузы мелкого и среднего размера.
    Подробнее
  • Консервация. "Зеленый горошек"

    Для консервирования используют зерна недозрелого овощного гороха лущильных сортов. Различают мозговые (морщинистые в зрелом состоянии) и гладкозерные сорта горошка. Первые более сахаристы, имеют невысокий стебель и одновременно созревают, что делает их пригодными к механизированной уборке. Наиболее распространены следующие мозговые сорта зеленого горошка: Ранний мозговой, Скороспелый мозговой, Овощной 76, Ранний консервный, Штамбовый мозговой, Превосходный, Изумрудный, Белладонна, Свобода и др. Из гладкозерных сортов иногда консервируют Ранний зеленый, Ростовский высокий белый и пр.
    Подробнее
| Контакты | Карта сайта |