Консервация. "Спаржа натуральная"

СпаржаКонсервируют целые или резаные молодые побеги (стебли) спаржи, заливая их раствором поваренной соли. В спарже содержится около 7% сухих веществ, в том числе углеводов — 4, азотистых веществ 2, золы 0,6%. а также каротин (1,2 мг/гг) и витамин С (25—40 мг/гг).

Для производства консервов высшего сорта используют побеги белого или зеленого цвета. Из побегов с головками, начавшими распускаться или имеющими неправильную форму, получается продукт I сорта. Длина побегов в обоих случаях должна быть 16—18 см. Ломаные или неправильной формы побеги идут для изготовления резаной спаржи.

В процессе хранения спаржа под действием ферментов очень быстро перезревает, становится грубой, волокнистой и приобретает горьковатый привкус. Спаржу доставляют в ящиках, укрывая от солнца влажной мешковиной. В холодильнике при температуре 0—1°С спаржу можно хранить до 12 ч. Переработку спаржи ведут в такой последовательности.

Мойка. Спаржу моют в вентиляторной или душевой моечной машине.

Сортировка. Сырье сортируют на три товарных сорта. Спаржу, предназначенную для консервирования целыми побегами, дополнительно сортируют по цвету на белую и зеленую и по диаметру на крупную (более 15, мм), среднюю (10—15 мм) и мелкую (6—10 мм).

Подрезка. Рассортированные побеги подрезают со стороны стебля с таким расчетом, чтобы длина их была на 10% меньше высоты банки, применяемой для расфасовки продукта. Обрезки побегов используют для изготовления резаной спаржи.

Бланширование и охлаждение. Спаржу бланшируют для выщелачивания глюкозидов, придающих продукту слегка горьковатый привкус. Кроме того, при бланшировании выпрямляются изогнутые побеги.

Спаржу укладывают головками вверх вертикально в сетчатые корзины, закрывают их решетками и опускают на 1—3 мин в кипящий 2%-ный раствор поваренной соли. После бланширования корзины со спаржей немедленно погружают в холодную проточную воду.

При расфасовке побеги спаржи плотно укладывают в банки головками вверх и заливают 3%-ным раствором поваренной соли. Наполненные банки закатывают, стерилизуют при 116—120° С в течение 12—30 мин и быстро охлаждают водой.

 

 

 
655887.jpg

Последние новости


  • Ухоженные руки

    Чтобы руки выглядели ухоженными надо регулярно выполнять несколько основных правил, которые должна знать женщина. После каждого мытья рук надо обязательно делать легкий массаж. После нанесения питательного крема начать массаж следует с внешней части руки от пальчиков к кисти.
    Подробнее
  • Майоран садовый

    Учитывая высокие требования майорана к теплу и свету, под его посевы отводятся хорошо освещенные и защищенные от ветров участки. Лучшими предшественниками считаются озимые, зернобобовые и пропашные культуры. Под майоран вносят 20—30 т навоза, 2—4 ц/га суперфосфата, 1—2 ц/га калийной соли. Высокий урожай майорана обеспечивают также органические и минеральные удобрения, внесенные под предшественники.
    Подробнее
  • Цефаллофора ароматная

    Под цефаллофору необходимо отводить участок, поддающийся хорошей планировке и обработке. Лучшие предшественники — озимые зерновые, зернобобовые и овощные культуры. После их уборки почву лущат дисковым лущильником на глубину 4—6 см. Через 15—20 дней при повторном появлении сорняков рыхлят вторично на глубину 10— 12 см. После массового прорастания оставшихся сорняков проводят вспашку на глубину 25—30 см.
    Подробнее

Популярное


  • Квашение (мочение) яблок

    Моченые яблоки представляют собой продукт, приготовленный из свежих яблок, залитых раствором сахара и соли и подвергнутых молочнокислому и спиртовому брожению. Требования к качеству сырья. Яблоки рекомендуется брать следующих помологических сортов: антоновку обыкновенную, антоновку-каменичку, славянку, бабушкино, пепин литовский, склянку, анис и тирольку. Из ранних сортов яблок, дающих хорошую моченую продукцию, пригодны папировка и белый налив.
    Подробнее
  • Мочение (соление) арбузов

    Моченые арбузы представляют собой продукт, приготовленный из свежих арбузов, залитых раствором поваренной соли, подвергнутых молочнокислому брожению. Требования к качеству сырья. Для соления берут преимущественно тонкокорые арбузы мелкого и среднего размера.
    Подробнее
  • Консервация. "Зеленый горошек"

    Для консервирования используют зерна недозрелого овощного гороха лущильных сортов. Различают мозговые (морщинистые в зрелом состоянии) и гладкозерные сорта горошка. Первые более сахаристы, имеют невысокий стебель и одновременно созревают, что делает их пригодными к механизированной уборке. Наиболее распространены следующие мозговые сорта зеленого горошка: Ранний мозговой, Скороспелый мозговой, Овощной 76, Ранний консервный, Штамбовый мозговой, Превосходный, Изумрудный, Белладонна, Свобода и др. Из гладкозерных сортов иногда консервируют Ранний зеленый, Ростовский высокий белый и пр.
    Подробнее
| Контакты | Карта сайта |