Сульфитированное фруктовое пюре

Пюре для лучшего растворения сернистого ангидрида помещают в вакуум-сборники при остаточном давлении 14—21 кПа (вакуум 650—600 мм рт. ст.). При этом влага быстро вскипает и пюре охлаждается. Окончательно его охлаждают до 40—50° С водой в непрерывно действующих трубчатых теплообменниках. Пюре консервируют газообразным сернистым ангидридом, смешивая его с консервантом в сульфитаторе, который представляет собой бак из некорродирующего материала с мешалкой. Бак заполняют пюре на 20—25% емкости, включают мешалку и медленно подают сернистый ангидрид из баллона, одновременно продолжая загрузку пюре. Содержание SO2 в пюре должно быть 0,1—0,2%.

Непрерывно действующий охладитель-сульфитатор системы А. А. Меркулова и И. С. Какошинского состоит из четырех горизонтальных двутельных цилиндров из нержавеющей стали. Пюре прогоняется насосом последовательно через все четыре цилиндра, которые охлаждаются водой, циркулирующей в рубашках. Внутри цилиндров скребки, насаженные на горизонтальный вал, снимают пюре с внутренней поверхности стенок и перемешивают его. В последний цилиндр (по пути движения пюре) подают газообразный сернистый ангидрид с таким расчетом, чтобы в выходящем из сульфитатора пюре его было 0,2%.

Сульфитированное пюре расфасовывают через шпунтовые отверстия в бочки и хранят при температуре не выше 15° С. Более целесообразно использовать для хранения пюре кирпичные, Цементированные или бетонные бассейны, стальные баки и деревянные чаны емкостью 25—30 т, снабженные герметически закрывающимися крышками, предупреждающими утечку консерванта.

Внутреняя поверхность бассейнов должна быть покрыта изоляционным материалом — «смолкой» следующего состава (в %): канифоль — 85; парафин — 10; растительное масло — 5.

Смолку расплавляют и малярной кистью наносят на предварительно разогретые паяльной лампой стенки и дно бассейна.

Деревянные чаны покрывают белым парафином, иногда с добавлением канифоли, или бакелитом. Для нанесения парафина станки чана разогревают электрогрелкой до 60—65° С. Парафин расплавляют, нагревают до 90—-95° С и наносят малярной кистью или электроутюгом слоем 0,2 мм.

Для покрытия бакелитом поверхность чанов зачищают и шпаклюют. После высыхания шпаклевки (через 10—12 ч) наносят лак в 4—8 слоев (в зависимости от марки), высушивают его в течение 3—5 суток, поддерживая в чане температуру не менее 30° С, и промывают его теплой водой.

Стальные баки очищают щетками от ржавчины, протравливают технической соляной кислотой, промывают горячей водой и высушивают. Для изоляции можно применять эпоксидные антикоррозионные покрытия.

Перед загрузкой бассейнов продуктом их заливают водой для проверки на отсутствие течи. Затем воду спускают, окуривают бассейны сернистым ангидридом и подают предварительно сульфитированвое пюре. После заполнения герметически закрывают люк.

Бассейны разгружают насосом или отсасывают пюре в сборник, создавая вакуум. Рабочих для осмотра бассейнов после разгрузки снабжают противогазами и спасательными канатами.

 
779462444.jpg

Последние новости


  • Ухоженные руки

    Чтобы руки выглядели ухоженными надо регулярно выполнять несколько основных правил, которые должна знать женщина. После каждого мытья рук надо обязательно делать легкий массаж. После нанесения питательного крема начать массаж следует с внешней части руки от пальчиков к кисти.
    Подробнее
  • Майоран садовый

    Учитывая высокие требования майорана к теплу и свету, под его посевы отводятся хорошо освещенные и защищенные от ветров участки. Лучшими предшественниками считаются озимые, зернобобовые и пропашные культуры. Под майоран вносят 20—30 т навоза, 2—4 ц/га суперфосфата, 1—2 ц/га калийной соли. Высокий урожай майорана обеспечивают также органические и минеральные удобрения, внесенные под предшественники.
    Подробнее
  • Цефаллофора ароматная

    Под цефаллофору необходимо отводить участок, поддающийся хорошей планировке и обработке. Лучшие предшественники — озимые зерновые, зернобобовые и овощные культуры. После их уборки почву лущат дисковым лущильником на глубину 4—6 см. Через 15—20 дней при повторном появлении сорняков рыхлят вторично на глубину 10— 12 см. После массового прорастания оставшихся сорняков проводят вспашку на глубину 25—30 см.
    Подробнее

Популярное


  • Квашение (мочение) яблок

    Моченые яблоки представляют собой продукт, приготовленный из свежих яблок, залитых раствором сахара и соли и подвергнутых молочнокислому и спиртовому брожению. Требования к качеству сырья. Яблоки рекомендуется брать следующих помологических сортов: антоновку обыкновенную, антоновку-каменичку, славянку, бабушкино, пепин литовский, склянку, анис и тирольку. Из ранних сортов яблок, дающих хорошую моченую продукцию, пригодны папировка и белый налив.
    Подробнее
  • Мочение (соление) арбузов

    Моченые арбузы представляют собой продукт, приготовленный из свежих арбузов, залитых раствором поваренной соли, подвергнутых молочнокислому брожению. Требования к качеству сырья. Для соления берут преимущественно тонкокорые арбузы мелкого и среднего размера.
    Подробнее
  • Консервация. "Зеленый горошек"

    Для консервирования используют зерна недозрелого овощного гороха лущильных сортов. Различают мозговые (морщинистые в зрелом состоянии) и гладкозерные сорта горошка. Первые более сахаристы, имеют невысокий стебель и одновременно созревают, что делает их пригодными к механизированной уборке. Наиболее распространены следующие мозговые сорта зеленого горошка: Ранний мозговой, Скороспелый мозговой, Овощной 76, Ранний консервный, Штамбовый мозговой, Превосходный, Изумрудный, Белладонна, Свобода и др. Из гладкозерных сортов иногда консервируют Ранний зеленый, Ростовский высокий белый и пр.
    Подробнее
| Контакты | Карта сайта |