Пюреобразные консервы для детей

Пюреобразные продукты для питания детей младшего возраста (до двух лет) представляют собой тонко измельченную пюреобразную массу. Их вырабатывают в следующем ассортименте: 1) овощные натуральные пюре из зеленого горошка, моркови или тыквы; 2) овощные натуральные пюре с добавлением других компонентов (различные виды супов-пюре, а также пюре из шпината, кабачков, моркови, зеленого горошка, стручковой фасоли с рисом, манной крупой или молоком); 3) фруктовые и ягодные пюре с сахаром; 4) пюре из фруктов и овощей (морковь, тыква или репа, яблоки), «Румяные щечки» из яблок, моркови или тыквы, абрикосов или айвы и др. Пюреобразные консервы для детей изготовляют на механизированных линиях. Все оборудование, соприкасающееся с сырьем, изготовлено из нержавеющей стали. Сырье при переработке изолируют от воздействия кислорода воздуха. Расфасовывают продукт в стеклянную или жестяную лакированную тару. Намечается выработка консервов для детей в банках из обесцвеченного стекла, алюминиевых банках и тубах.

Консервы для детей изготовляют из высококачественного свежего сырья и быстро перерабатывают его, следя за санитарным состоянием аппаратуры. Перед началом и после окончания работы оборудование и трубопроводы для перекачивания продукта тщательно промывают горячей, а затем холодной водой; постоянно осуществляют строгий санитарный, химико-технический и микробиологический контроль производства.

Поступившие на переработку плоды и овощи сортируют, моют, инспектируют и ополаскивают под душем, очищают от кожицы. Корнеплоды и лук чистят и нарезают. Тыкву после удаления семян и внутренней пленки разрезают на куски. Кабачки освобождают от плодоножки и разрезают. У цветной капусты

удаляют цветоножки и покровные листья, у зеленого горошка створки. Свеклу проваривают в течение 20—50 мин при 120° С, очищают от кожицы и измельчают на волчке.

Мясо обваливают, жилуют, разрезают на куски по 50—100 г и варят в воде до убыли в массе 36—40%, а затем измельчают на мясорубке, смешивают с полученным при варке бульоном и используют для производства мясо-овощных супов.

Печень жилуют, вымачивают в течение 2—3 ч в холодной проточной воде, режут на куски, варят, измельчают и протирают.

Сахар, соль, муку, рис подвергают магнитной сепарации. Рис, кроме того, очищают, инспектируют, моют и разваривают. Муку просеивают и подсушивают. Сахар и соль растворяют в кипящей воде, и растворы фильтруют. Молоко фильтруют и нагревают. Сливочное масло растапливают и фильтруют. Манную крупу просеивают.

Томат-пасту разбавляют водой до 12%-ной концентрации.

Чтобы облегчить протирание сырья, его предварительно разваривают острым паром в герметически закрытом шпарителе-дигестере, снабженном мешалкой. Перед загрузкой продукта в аппарате создают паровую завесу. Сырье загружают через люк на крышке дигестера. Затем люк закрывают и подают пар, а через некоторое время включают мешалку.

Плоды, а также кабачки и шпинат разваривают при температуре 100° С, остальные овощи — при 105—110° С, мясо — при 120° С. Продолжительность обработки сырья разных видов от 10 до 45 мин. При разваривании сырье на 16—25% разбавляется конденсатом.

По новой технологии, разработанной Украинским научно-исследовательским институтом консервной промышленности, для размягчения сырья вместо разваривания применяется его измельчение в атмосфере пара. Продолжительность измельчения 50—90 с. Разбавление конденсатом практически отсутствует.

Разваренное сырье пропускают через сдвоенную протирочную машину. Во избежание аэрации продукта в протирочной камере создают, паровую завесу. Протертую массу перекачивают в герметически закрытый сборник-подогреватель, в который предварительно пускают пар. Сборник используют также для смешивания компонентов.

Продукт гомогенизируют под давлением 9,8—19,6 МПа (100—200 ат), измельчая частицы ткани до 20—30 мкм.

Гомогенизированную массу деаэрируют, выдерживая 10— 20 мин в вакуум-аппарате. В греющую камеру аппарата подают пар давлением 29—49 кПа. При этом удаляется от 65 до 93% содержащегося в продукте воздуха. После деаэрации вакуум нарушают, подогревая массу до 75—80° С. В результате в продукте остается 0,1—1% об. воздуха.

Вакуум-аппарат в данном случае работает периодически. Целесообразнее использовать непрерывно действующий деаэратор.

Расфасовку ведут при температуре 85° С из закрытого сборника-подогревателя с мешалкой. Пюре расфасовывают в мелкую (0,1—0,2 л) тару, которую, закатывают под вакуумом и стерилизуют: фруктовое и ягодное—при 100° С, фруктовое с крупами— при 110° С; овощные — при 116° С, овощные с добавлением других компонентов, а также овощные из зеленого горошка и шпината — при 120° С, из черной смородины— при 85° С

После стерилизации консервы охлаждают.

В готовой продукции, в зависимости от ее вида, нормируется содержание сухих веществ, поваренной соли и жира, а также общая кислотность, содержание витамина С и каротина. Ограничивается наличие тяжелых металлов: олова—не более 150 мг, меди 5 мг на 1 кг продукта (в пересчете на металл), свинец не допускается (ГОСТ 16440—70 и ГОСТ 15849—70).

Для детей от 1,5 до 4 лет вырабатывают кашицеобразные консервы, содержащие кусочки размером 2—4 мм, а от 4 до 7 лет — кусочки величиной 5—10 мм. Такие консервы изготовляют из овощей в сметанном соусе и из ягод (земляника) в сметанном соусе, клюквенном или сахарном сиропе.

 
dsc01334.jpg

Последние новости


  • Ухоженные руки

    Чтобы руки выглядели ухоженными надо регулярно выполнять несколько основных правил, которые должна знать женщина. После каждого мытья рук надо обязательно делать легкий массаж. После нанесения питательного крема начать массаж следует с внешней части руки от пальчиков к кисти.
    Подробнее
  • Майоран садовый

    Учитывая высокие требования майорана к теплу и свету, под его посевы отводятся хорошо освещенные и защищенные от ветров участки. Лучшими предшественниками считаются озимые, зернобобовые и пропашные культуры. Под майоран вносят 20—30 т навоза, 2—4 ц/га суперфосфата, 1—2 ц/га калийной соли. Высокий урожай майорана обеспечивают также органические и минеральные удобрения, внесенные под предшественники.
    Подробнее
  • Цефаллофора ароматная

    Под цефаллофору необходимо отводить участок, поддающийся хорошей планировке и обработке. Лучшие предшественники — озимые зерновые, зернобобовые и овощные культуры. После их уборки почву лущат дисковым лущильником на глубину 4—6 см. Через 15—20 дней при повторном появлении сорняков рыхлят вторично на глубину 10— 12 см. После массового прорастания оставшихся сорняков проводят вспашку на глубину 25—30 см.
    Подробнее

Популярное


  • Квашение (мочение) яблок

    Моченые яблоки представляют собой продукт, приготовленный из свежих яблок, залитых раствором сахара и соли и подвергнутых молочнокислому и спиртовому брожению. Требования к качеству сырья. Яблоки рекомендуется брать следующих помологических сортов: антоновку обыкновенную, антоновку-каменичку, славянку, бабушкино, пепин литовский, склянку, анис и тирольку. Из ранних сортов яблок, дающих хорошую моченую продукцию, пригодны папировка и белый налив.
    Подробнее
  • Мочение (соление) арбузов

    Моченые арбузы представляют собой продукт, приготовленный из свежих арбузов, залитых раствором поваренной соли, подвергнутых молочнокислому брожению. Требования к качеству сырья. Для соления берут преимущественно тонкокорые арбузы мелкого и среднего размера.
    Подробнее
  • Консервация. "Зеленый горошек"

    Для консервирования используют зерна недозрелого овощного гороха лущильных сортов. Различают мозговые (морщинистые в зрелом состоянии) и гладкозерные сорта горошка. Первые более сахаристы, имеют невысокий стебель и одновременно созревают, что делает их пригодными к механизированной уборке. Наиболее распространены следующие мозговые сорта зеленого горошка: Ранний мозговой, Скороспелый мозговой, Овощной 76, Ранний консервный, Штамбовый мозговой, Превосходный, Изумрудный, Белладонна, Свобода и др. Из гладкозерных сортов иногда консервируют Ранний зеленый, Ростовский высокий белый и пр.
    Подробнее
| Контакты | Карта сайта |