Фруктовый соус и фруктовые приправы

Фруктовым соусом называется продукт, полученный увариванием в двутельном котле фруктового пюре с сахаром. К выработанному по обычной схеме пюре добавляют 10—12 кг предварительно просеянного сахара на 100 кг полуфабриката и кипятят, помешивая до полного растворения сахара. Абрикосовый соус уваривают до концентрации 23% сухих веществ, соусы из остальных плодов — до 21%.

Фруктовый соус имеет пюреобразную консистенцию и представляет собой благоприятную среду для развития микроорганизмов. Для предупреждения порчи соуса в процессе производства расфасовывать, закатывать и стерилизовать его нужно без задержки, при высоком санитарном состоянии оборудования, тары и укупорочных материалов.

Фруктовый соус расфасовывают горячим в жестяные лакированные либо стеклянные банки, которые укупоривают и стерилизуют при 100° С, а затем охлаждают. Интенсивное охлаждение особенно важно для яблочного соуса, который при длительном воздействии высокой температуры может приобрести коричневый оттенок.

Концентрированный фруктовый сок отличается тем, что содержит 32% сухих веществ, в том числе 13%; в связи с добавлением сахара.

Фруктовые приправы изготовляют аналогично соусу, но добавляют больше сахара (18—20%) и уваривают до концентрации 30—35% сухих веществ (в зависимости от вида сырья). В состав приправ входит корица, а иногда, кроме того, гвоздика и имбирь.

 
655883.jpg

Последние новости


  • Ухоженные руки

    Чтобы руки выглядели ухоженными надо регулярно выполнять несколько основных правил, которые должна знать женщина. После каждого мытья рук надо обязательно делать легкий массаж. После нанесения питательного крема начать массаж следует с внешней части руки от пальчиков к кисти.
    Подробнее
  • Майоран садовый

    Учитывая высокие требования майорана к теплу и свету, под его посевы отводятся хорошо освещенные и защищенные от ветров участки. Лучшими предшественниками считаются озимые, зернобобовые и пропашные культуры. Под майоран вносят 20—30 т навоза, 2—4 ц/га суперфосфата, 1—2 ц/га калийной соли. Высокий урожай майорана обеспечивают также органические и минеральные удобрения, внесенные под предшественники.
    Подробнее
  • Цефаллофора ароматная

    Под цефаллофору необходимо отводить участок, поддающийся хорошей планировке и обработке. Лучшие предшественники — озимые зерновые, зернобобовые и овощные культуры. После их уборки почву лущат дисковым лущильником на глубину 4—6 см. Через 15—20 дней при повторном появлении сорняков рыхлят вторично на глубину 10— 12 см. После массового прорастания оставшихся сорняков проводят вспашку на глубину 25—30 см.
    Подробнее

Популярное


  • Квашение (мочение) яблок

    Моченые яблоки представляют собой продукт, приготовленный из свежих яблок, залитых раствором сахара и соли и подвергнутых молочнокислому и спиртовому брожению. Требования к качеству сырья. Яблоки рекомендуется брать следующих помологических сортов: антоновку обыкновенную, антоновку-каменичку, славянку, бабушкино, пепин литовский, склянку, анис и тирольку. Из ранних сортов яблок, дающих хорошую моченую продукцию, пригодны папировка и белый налив.
    Подробнее
  • Мочение (соление) арбузов

    Моченые арбузы представляют собой продукт, приготовленный из свежих арбузов, залитых раствором поваренной соли, подвергнутых молочнокислому брожению. Требования к качеству сырья. Для соления берут преимущественно тонкокорые арбузы мелкого и среднего размера.
    Подробнее
  • Консервация. "Зеленый горошек"

    Для консервирования используют зерна недозрелого овощного гороха лущильных сортов. Различают мозговые (морщинистые в зрелом состоянии) и гладкозерные сорта горошка. Первые более сахаристы, имеют невысокий стебель и одновременно созревают, что делает их пригодными к механизированной уборке. Наиболее распространены следующие мозговые сорта зеленого горошка: Ранний мозговой, Скороспелый мозговой, Овощной 76, Ранний консервный, Штамбовый мозговой, Превосходный, Изумрудный, Белладонна, Свобода и др. Из гладкозерных сортов иногда консервируют Ранний зеленый, Ростовский высокий белый и пр.
    Подробнее
| Контакты | Карта сайта |