Хранение капусты

Известные сорта белокочанной капусты по лежкости можно распределить следующим образом:

Слабая: Номер первый, Вальватьевская, Золотой гектар, Дитмарская, Колхозница, Каширка, Копенгагенская, Московская поздняя, Кубышка, Клыковская, Ликуришка, Посопская, Юрьевская.

Средняя: Брауншвейгская, Осенняя, Грибовская, Грузинская, Истобенская, Васильевская, Сабуровка, Савинская, Ладожская, Волгоградская, Грузинская, Сасыкольская, Славянка.

Хорошая: Капорка одесская, Белорусская, Бузовка, Завидовская, Бирючекутская, Подарок, Можарская, Сквирская (датская плоская).

Оличная: Амагер, Зимовка.

Лежкость капусты одного и того же сорта зависит от сроков посева, удобрений, уровня агротехники и способа уборки урожая. Например, капуста ранних и среднеранних сортов раннего срока посева еще на корню трескается и поэтому плохо хранится. Неокультуренные торфяники и почва, избыточно удобренная минеральным азотным удобрением, городским мусором и фекалиями, дают капусту, которая еще в поле заболевает бактериозом.

Капусту со слабой лежкостью для продовольственных целей не закладывают на длительное хранение. Сорта со средней лежкоспособностью сохраняются до января-февраля, а с хорошей — до апреля. Наибольшей устойчивостью в хранении обладают сорта амагер и зимовка. Для этой капусты характерны исключительно плотные кочаны, грубые черешки, тонкие пластинки листьев, покрытые восковым налетом, большая иммунность и позднее созревание. Кочаны этих сортов в обычных хранилищах сохраняются до апреля-мая, а с перекладкой весной в снег или при хранении в холодильниках — до нового урожая ранней капусты сорта номер первый. Однако до настоящего времени капусты поздних сортов амагер и зимовка выращивают мало, полученный урожай часто не закладывают на длительное хранение, а продают осенью, что недопустимо.

Уборка и доращивание капусты. Белокочанная капуста, убранная с кроющими и прилегающими к кочану листьями, а также с розеточными листьями, сохраняется значительно лучше, чем капуста, заложенная на хранение без зеленых или только с прилегающими зелеными листьями.

Весьма большое значение имеет доращивание недоразвитой белокочанной капусты в мелких траншеях и канавках на юге, а также и недоразвитой цветной капусты в парниках, теплицах и хранилищах в средней зоне. Как показывает практика последних лет, такой метод хранения позволяет, во-первых, ранней весной в марте, апреле или мае, получать в южных республиках и на юге Украины товарную массу белокочанной капусты там, где хранение ее с осени до весны связано с большими трудностями, и, во-вторых, в средней полосе и в других зонах продлить сезон-торговли, а следовательно, потребления в свежем виде цветной капусты. Даже в условиях заполярного города Норильска доращивание ранней капусты в парниках дает положительные результаты.

В улучшении хранения белокочанной капусты и сокращения потерь немаловажное значение имеет перевозка и хранение ее в таре вместо завоза и хранения навалом. Опыты НИИТОПа по перевозкам и хранению капусты в контейнерах показали, что такой способ позволяет значительно сократить потери, облегчить и механизировать трудоемкие погрузочно-разгрузочные работы.

Оптимальный режим хранения капусты. Капуста содержит до 90—92% воды, и поэтому в сухом хранилище при относительной влажности воздуха менее 85% она усыхает, вянет и .тем больше, чем суше воздух и чем выше окружающая температура. Но и в чрезмерно влажном и застойном теплом воздухе капуста плохо хранится — быстро загнивает, так как она сама выделяет при хранении много влаги и тепла в результате дыхания. При наличии капель влаги на листьях на них быстро размножаются плесени и бактерии — возбудители болезней капусты.

Капуста замерзает при охлаждении ее до температуры около — 1°, но она считается холодостойкой и морозостойкой культурой. В поле на корню она легко переносит температуру —1 —2°, а в течение нескольких часов и — 5 —6°. Исключительной морозостойкостью обладает савойская капуста. Морозостойкость такой капусты обусловливается двумя ценными свойствами: она содержит в клетках больше растворимых веществ, чем нерастворимых, и к ее центральной части через гофрированную Поверхность листьев легко проникает воздух. Поэтому от удушья или анаэробиоза она не страдает. Белокочанная капуста при промораживании (особенно при неоднократном или продолжительном хранении при —2° и ниже) изнутри темнеет и приобретает неприятный запах. Практики такую капусту называют тумачной, а заболевание тумаком.

Капуста с рыхлыми кочанами и кочаны, в которых до промораживания были сделаны отверстия, не страдает от недостатка кислорода.

Неоднократное замораживание и оттаивание капусты усиливает гидролитические процессы и разложение белков с выделением дурно пахнущих газов.

При закладке на хранение капусты со всеми зелеными кроющими и розеточными листьями, а также при хранении семенников температуру хранения нельзя допускать ниже 0°. При отрицательных температурах биологические процессы при доращивании продуктовых частей за счет пластических или питательных веществ зеленых наружных листьев и их отбеливание не происходят.

ХРАНЕНИЕ КАПУСТЫ

У семенников при отрицательной температуре не завершается яровизация, и после высадки они плохо приживаются и дают меньший урожай семян пониженного качества по сравнению с хранением при положительной температуре.

Благодаря большой холодостойкости капусту в отличие от картофеля сразу же после закладки на хранение можно охлаждать до оптимальной температуры, не опасаясь функциональных расстройств. При хранении капуста выделяет много тепла и влаги, в 2—4 раза больше, чем картофель. Поэтому при хранении свежей капусты необходима хорошая вентиляция воздуха хранилищ.

system-readmore

 
655883.jpg

Последние новости


  • Ухоженные руки

    Чтобы руки выглядели ухоженными надо регулярно выполнять несколько основных правил, которые должна знать женщина. После каждого мытья рук надо обязательно делать легкий массаж. После нанесения питательного крема начать массаж следует с внешней части руки от пальчиков к кисти.
    Подробнее
  • Майоран садовый

    Учитывая высокие требования майорана к теплу и свету, под его посевы отводятся хорошо освещенные и защищенные от ветров участки. Лучшими предшественниками считаются озимые, зернобобовые и пропашные культуры. Под майоран вносят 20—30 т навоза, 2—4 ц/га суперфосфата, 1—2 ц/га калийной соли. Высокий урожай майорана обеспечивают также органические и минеральные удобрения, внесенные под предшественники.
    Подробнее
  • Цефаллофора ароматная

    Под цефаллофору необходимо отводить участок, поддающийся хорошей планировке и обработке. Лучшие предшественники — озимые зерновые, зернобобовые и овощные культуры. После их уборки почву лущат дисковым лущильником на глубину 4—6 см. Через 15—20 дней при повторном появлении сорняков рыхлят вторично на глубину 10— 12 см. После массового прорастания оставшихся сорняков проводят вспашку на глубину 25—30 см.
    Подробнее

Популярное


  • Квашение (мочение) яблок

    Моченые яблоки представляют собой продукт, приготовленный из свежих яблок, залитых раствором сахара и соли и подвергнутых молочнокислому и спиртовому брожению. Требования к качеству сырья. Яблоки рекомендуется брать следующих помологических сортов: антоновку обыкновенную, антоновку-каменичку, славянку, бабушкино, пепин литовский, склянку, анис и тирольку. Из ранних сортов яблок, дающих хорошую моченую продукцию, пригодны папировка и белый налив.
    Подробнее
  • Мочение (соление) арбузов

    Моченые арбузы представляют собой продукт, приготовленный из свежих арбузов, залитых раствором поваренной соли, подвергнутых молочнокислому брожению. Требования к качеству сырья. Для соления берут преимущественно тонкокорые арбузы мелкого и среднего размера.
    Подробнее
  • Консервация. "Зеленый горошек"

    Для консервирования используют зерна недозрелого овощного гороха лущильных сортов. Различают мозговые (морщинистые в зрелом состоянии) и гладкозерные сорта горошка. Первые более сахаристы, имеют невысокий стебель и одновременно созревают, что делает их пригодными к механизированной уборке. Наиболее распространены следующие мозговые сорта зеленого горошка: Ранний мозговой, Скороспелый мозговой, Овощной 76, Ранний консервный, Штамбовый мозговой, Превосходный, Изумрудный, Белладонна, Свобода и др. Из гладкозерных сортов иногда консервируют Ранний зеленый, Ростовский высокий белый и пр.
    Подробнее
| Контакты | Карта сайта |