Дозревание и хранение бананов

Бананы собирают недозрелыми, но вполне сформировавшимися с едва заметными ребрами на плодах. С растения срезают банчи, или грозди, на которых бывает 150—200 и даже до 300 плодов. Грозди с недоразвитыми тонкими или плоскими плодами, имеющими резко выраженные остроребристые боковые грани, а также с зрелыми жёлтыми или даже слегка пожелтевшими плодами для морских дальних перевозок непригодны. Банчи бананов, срезанные с нормально развитыми зелеными плодами, перевозятся в трюмах пароходов в течение 10—25 суток. До продажи их можно перевозить и хранить не более 30—35 суток, считая со дня срезки. Поэтому соблюдение установленного режима при перевозках имеет исключительно важное значение.

Зеленые бананы застуживаются в пути и хранении при температуре ниже 12°. При температуре 8° застуживание бывает за 12 час., а при температуре от 9 до 11,5° признаки застуживания проявляются через несколько дней или даже недель. Застуженные бананы не дозревают, остаются ржаво-зелеными или дымчато-желтыми, либо коричневатыми и загнивают. При надавливании на застуженном плоде образуются пятна. Кожица у таких плодов темнеет и размягчается, мякоть остается терпкой, а в центральной или осевой части твердой. Процесс превращения крахмала в сахар задерживается, содержание в плодах дубильных веществ остается высоким.

При температуре выше 13—14° плоды дозревают в пути и загнивают, так как в зрелом состоянии при такой температуре они могут сохраняться не более 3—5 суток.

Бананы перевозят банчами без упаковки или с упаковкой их в перфорированные (во избежании удушения плодов) полиэтиленовые мешки с прокладкой мягкого упаковочного материала. При перевозках должна поддерживаться температура в пределах 12—13° и относительная влажность воздуха около 85—90% без резких колебаний установленного режима в пути следования.

В местах приема на оптовых городских базах грозди распаковывают и сортируют по степени зрелости. Грозди со зрелыми плодами направляют в камеры с температурой 12—14° и относительной влажностью воздуха 80—85%. Грозди с недозрелыми плодами подвешивают на крюках к стойкам или металлическим трубам в камерах с температурой до 21°. Температуру устанавливают после загрузки, постепенно повышая ее на 2—3° за час. Такую температуру поддерживают в течение 24 час., затем снижают ее до 19—20° и оставляют плоды на 3—5 дней до тех пор, пока они не станут золотисто-желтыми. Относительная влажность за все это время должна быть около 95%. Даже наличие капель на плодах не опасно.

Вентиляция камер не производится. Добавление в камеру из баллона или аппарата Ю. В. Ракитина и О. Г. Алексеенко этилена (один объем на 1000 объемов камеры) способствует ускорению дозревания плодов, которое особенно необходимо для партий, имеющих слабые признаки застуживания.

После пожелтения плодов температуру в камере снижают до 15—18°, а относительную влажность путем вентиляции устанавливают на уровне 80—85%. Бананы дозревают и в камерах с температурой 16—17° при относительной влажности воздуха около 90%, но медленно (за 9—10 суток).

Зрелые бананы, срезанные с гроздей, упаковывают в ящики или картонные короба и хранят в помещении с температурой 12—14° и относительной влажностью воздуха 80—85%. Срок хранения — не более 3—5 суток при регулярном осмотре товара и своевременной реализации спелых плодов.

Болезни бананов: парша, сухая гниль, верхушечная гниль, гниль мякоти, засыхание и почернение, потемнение мякоти, размягчение, гниль ствола и плодов вызываются различными грибками на плантации, при перевозках и хранении. Особенно сильно поражаются плоды застуженные или снятые недозрелыми, т. е. несформировавшимися.

Из насекомых бананы повреждают банановый трипе (при этом краснеет кожица и размягчается мякоть), плодовая муха (вызывает пятнистость кожицы и гниль плода) и личинка лепидоптерус (появляется парша).

 
779462444.jpg

Последние новости


  • Ухоженные руки

    Чтобы руки выглядели ухоженными надо регулярно выполнять несколько основных правил, которые должна знать женщина. После каждого мытья рук надо обязательно делать легкий массаж. После нанесения питательного крема начать массаж следует с внешней части руки от пальчиков к кисти.
    Подробнее
  • Майоран садовый

    Учитывая высокие требования майорана к теплу и свету, под его посевы отводятся хорошо освещенные и защищенные от ветров участки. Лучшими предшественниками считаются озимые, зернобобовые и пропашные культуры. Под майоран вносят 20—30 т навоза, 2—4 ц/га суперфосфата, 1—2 ц/га калийной соли. Высокий урожай майорана обеспечивают также органические и минеральные удобрения, внесенные под предшественники.
    Подробнее
  • Цефаллофора ароматная

    Под цефаллофору необходимо отводить участок, поддающийся хорошей планировке и обработке. Лучшие предшественники — озимые зерновые, зернобобовые и овощные культуры. После их уборки почву лущат дисковым лущильником на глубину 4—6 см. Через 15—20 дней при повторном появлении сорняков рыхлят вторично на глубину 10— 12 см. После массового прорастания оставшихся сорняков проводят вспашку на глубину 25—30 см.
    Подробнее

Популярное


  • Квашение (мочение) яблок

    Моченые яблоки представляют собой продукт, приготовленный из свежих яблок, залитых раствором сахара и соли и подвергнутых молочнокислому и спиртовому брожению. Требования к качеству сырья. Яблоки рекомендуется брать следующих помологических сортов: антоновку обыкновенную, антоновку-каменичку, славянку, бабушкино, пепин литовский, склянку, анис и тирольку. Из ранних сортов яблок, дающих хорошую моченую продукцию, пригодны папировка и белый налив.
    Подробнее
  • Мочение (соление) арбузов

    Моченые арбузы представляют собой продукт, приготовленный из свежих арбузов, залитых раствором поваренной соли, подвергнутых молочнокислому брожению. Требования к качеству сырья. Для соления берут преимущественно тонкокорые арбузы мелкого и среднего размера.
    Подробнее
  • Консервация. "Зеленый горошек"

    Для консервирования используют зерна недозрелого овощного гороха лущильных сортов. Различают мозговые (морщинистые в зрелом состоянии) и гладкозерные сорта горошка. Первые более сахаристы, имеют невысокий стебель и одновременно созревают, что делает их пригодными к механизированной уборке. Наиболее распространены следующие мозговые сорта зеленого горошка: Ранний мозговой, Скороспелый мозговой, Овощной 76, Ранний консервный, Штамбовый мозговой, Превосходный, Изумрудный, Белладонна, Свобода и др. Из гладкозерных сортов иногда консервируют Ранний зеленый, Ростовский высокий белый и пр.
    Подробнее
| Контакты | Карта сайта |