Хранение и сушка овощей и плодов




Грибы сушит... холодильник

Грибы очистить от лесного сора, ножки подрезать, удалить зачервивевшие места. Разложить на листе бумаги и поместить... в холодильник.

Уложиь грибы в холодильнике можно в несколько слоев. Лучше всего расположить их в нижней части холодильника и оставить там на две недели. Затем грибы нужно извлечь из холодильника и убрать в сухое место на длительное хранение.

Грибы после такой сушки более мягкие, но при этом вкус не меняется.

 
Хранение зеленых овощей

Зеленные овощи — салат, шпинат, щавель, редис, зелень петрушки и сельдерея, зеленый горошек, фасоль овощная, черешки ревеня, спаржа, артишоки и др., а также початки сахарной кукурузы молочной зрелости — длительного хранения не выдерживают (даже в холодильниках и ледяных складах при 0° и относительной влажности воздуха 90—95% сохраняются 1,5— 2 недели). Только лук порей в этих условиях, например в ледяных складах, сохраняется 1—3 мес.

Редис дунганский (без листьев) в увлажненном песке в хранилищах на стеллажах или в ящиках можно хранить с осени до января.

Многие виды зелени — салат кочанный, эндивий, лук порей, мангольд, зелень петрушки и сельдерея — сохраняются с доращиванием осенью и зимой до января-февраля с пристановкой в песок или землю в парниках и теплицах либо в хранилищах. Отходы при таком доращивании бывают высокими (10—40%), но себестоимость производства овощей в 4—5 раз ниже, чем при выращивании зимой в закрытом грунте.

Срок жизни початка сахарной кукурузы молочной зрелости при наружной летней температуре не более 2 суток и при доставке не навалом, а в лотках или решетчатых ящиках емкостью не более 15 кг. При созревании в зернах сахарной кукурузы, как и в зеленом горошке, сахар быстро переходит в крахмал. За сутки при 0° кукуруза теряет около 8%, при 20° около 25%, при 30° — около 50% сахаров от первоначального их содержания. Поэтому перевозка початков кукурузы молочной зрелости на дальние расстояния должна производиться только после предварительного охлаждения до 4—5°.

Переслойка початков и другой зелени кусками пищевого льда способствует сохранению качества и уменьшению потерь при перевозках.

 
Хранение капусты

Известные сорта белокочанной капусты по лежкости можно распределить следующим образом:

Слабая: Номер первый, Вальватьевская, Золотой гектар, Дитмарская, Колхозница, Каширка, Копенгагенская, Московская поздняя, Кубышка, Клыковская, Ликуришка, Посопская, Юрьевская.

Подробнее...
 
Хранение лука в хранилищах

Лук перевозят в таре. Чем быстрее лук освободят от тары и загрузят на хранение, тем меньше бывает отходов от запаривания, загнивания и прорастания. При загрузке нельзя смешивать партии лука из разных районов, различных хозяйственно-ботанических сортов и разных сроков поступления.

Подробнее...
 
Хранение огурцов и кабачков

Огурцы длительного хранения не выдерживают. При 0° через 2—3 недели они становятся невкусными. Свежие огурцы сорта неросимые, дальневосточные и т. п. лучше сохраняются при 12° и относительной влажности около 90% в течение 2 недель. В таких же условиях до 2 недель можно сохранить и кабачки.

 
Хранение ягод

Из ягод хорошо сохраняются клюква и брусника, лежкость которых обусловливается наличием в них антисептика бензойной кислоты. Земляника, малина, крыжовник, смородина мало транспортабельны и могут храниться только в условиях холодильника от 1 до 2—3 недель.

Подробнее...
 
<< Первая < Предыдущая 1 2 Следующая > Последняя >>

dsc01333.jpg

Последние новости


  • Ухоженные руки

    Чтобы руки выглядели ухоженными надо регулярно выполнять несколько основных правил, которые должна знать женщина. После каждого мытья рук надо обязательно делать легкий массаж. После нанесения питательного крема начать массаж следует с внешней части руки от пальчиков к кисти.
    Подробнее
  • Майоран садовый

    Учитывая высокие требования майорана к теплу и свету, под его посевы отводятся хорошо освещенные и защищенные от ветров участки. Лучшими предшественниками считаются озимые, зернобобовые и пропашные культуры. Под майоран вносят 20—30 т навоза, 2—4 ц/га суперфосфата, 1—2 ц/га калийной соли. Высокий урожай майорана обеспечивают также органические и минеральные удобрения, внесенные под предшественники.
    Подробнее
  • Цефаллофора ароматная

    Под цефаллофору необходимо отводить участок, поддающийся хорошей планировке и обработке. Лучшие предшественники — озимые зерновые, зернобобовые и овощные культуры. После их уборки почву лущат дисковым лущильником на глубину 4—6 см. Через 15—20 дней при повторном появлении сорняков рыхлят вторично на глубину 10— 12 см. После массового прорастания оставшихся сорняков проводят вспашку на глубину 25—30 см.
    Подробнее

Популярное


  • Квашение (мочение) яблок

    Моченые яблоки представляют собой продукт, приготовленный из свежих яблок, залитых раствором сахара и соли и подвергнутых молочнокислому и спиртовому брожению. Требования к качеству сырья. Яблоки рекомендуется брать следующих помологических сортов: антоновку обыкновенную, антоновку-каменичку, славянку, бабушкино, пепин литовский, склянку, анис и тирольку. Из ранних сортов яблок, дающих хорошую моченую продукцию, пригодны папировка и белый налив.
    Подробнее
  • Мочение (соление) арбузов

    Моченые арбузы представляют собой продукт, приготовленный из свежих арбузов, залитых раствором поваренной соли, подвергнутых молочнокислому брожению. Требования к качеству сырья. Для соления берут преимущественно тонкокорые арбузы мелкого и среднего размера.
    Подробнее
  • Консервация. "Зеленый горошек"

    Для консервирования используют зерна недозрелого овощного гороха лущильных сортов. Различают мозговые (морщинистые в зрелом состоянии) и гладкозерные сорта горошка. Первые более сахаристы, имеют невысокий стебель и одновременно созревают, что делает их пригодными к механизированной уборке. Наиболее распространены следующие мозговые сорта зеленого горошка: Ранний мозговой, Скороспелый мозговой, Овощной 76, Ранний консервный, Штамбовый мозговой, Превосходный, Изумрудный, Белладонна, Свобода и др. Из гладкозерных сортов иногда консервируют Ранний зеленый, Ростовский высокий белый и пр.
    Подробнее
| Контакты | Карта сайта |