Консервирование натуральных грибов

Натуральные консервированные грибы представляют собой полуфабрикат, используемый для приготовления различных блюд.
Для приготовления консервированных натуральных грибов в стеклянной таре используют преимущественно грибы белые, подосиновики, подберезовики, масленики, лисички и опенки. Перед консервированием грибы подготавливают так же, как и при солении или мариновании. Грибы сначала бланшируют в 2%-ном растворе соли в течение 3—5 мин., охлаждают и немедленно расфасовывают в стеклянные банки емкостью 0,5— 1 л. Затем грибы заливают свежепрокипяченным профильтрованным 2%-ным раствором поваренной соли температурой 60—70°. Пространство между рассолом и крышкой оставляют 2—3 мм.

 

Консервация грибов

 

Залитые рассолом банки, немедленно укупоривают и стерилизуют: полулитровые при 120° в течение 40 мин., а литровые — в течение 50 мин.

5% от общего количества стерилизованных банок после охлаждения выдерживают в термостате при температуре 37° в течение 10 дней. Если в банках за это время не обнаружено каких-либо изменений (вздутие крышек и т. п.), то стерилизация проведена (правильно.

Доброкачественные грибы должны быть плотными, упругими и слегка хрустящими при разжевывании. В готовом продукте не допускаются посторонние примеси и. сор, грибы затхлые, дряблые, заплесневевшие. Ломаных грибов в банке должно быть не более 5%.

Содержание грибов в банке 60—70% и рассола 40—30%. Содержание соли в готовом продукте 1,5—1,8%.

На 1 кг продукта допускается не более 100 мг солен олова (в пересчете на рлово) и не свыше 10 мг солей меди (в пересчете на медь). Содержание солей свинца не разрешается.

Примерный расход сырья на 1 т. готовой продукции, а также потери при очистке, резке и мойке в таблице.

На 1 кг продукта допускается не более 100 мг солен олова (в пересчете на рлово) и не свыше 10 мг солей меди (в пересчете на медь). Содержание солей свинца не разрешается.

Залитые рассолом банки, немедленно укупоривают и стерилизуют: полулитровые при 120° в течение 40 мин., а литровые — в течение 50 мин.

 
779462444.jpg

Последние новости


  • Ухоженные руки

    Чтобы руки выглядели ухоженными надо регулярно выполнять несколько основных правил, которые должна знать женщина. После каждого мытья рук надо обязательно делать легкий массаж. После нанесения питательного крема начать массаж следует с внешней части руки от пальчиков к кисти.
    Подробнее
  • Майоран садовый

    Учитывая высокие требования майорана к теплу и свету, под его посевы отводятся хорошо освещенные и защищенные от ветров участки. Лучшими предшественниками считаются озимые, зернобобовые и пропашные культуры. Под майоран вносят 20—30 т навоза, 2—4 ц/га суперфосфата, 1—2 ц/га калийной соли. Высокий урожай майорана обеспечивают также органические и минеральные удобрения, внесенные под предшественники.
    Подробнее
  • Цефаллофора ароматная

    Под цефаллофору необходимо отводить участок, поддающийся хорошей планировке и обработке. Лучшие предшественники — озимые зерновые, зернобобовые и овощные культуры. После их уборки почву лущат дисковым лущильником на глубину 4—6 см. Через 15—20 дней при повторном появлении сорняков рыхлят вторично на глубину 10— 12 см. После массового прорастания оставшихся сорняков проводят вспашку на глубину 25—30 см.
    Подробнее

Популярное


  • Квашение (мочение) яблок

    Моченые яблоки представляют собой продукт, приготовленный из свежих яблок, залитых раствором сахара и соли и подвергнутых молочнокислому и спиртовому брожению. Требования к качеству сырья. Яблоки рекомендуется брать следующих помологических сортов: антоновку обыкновенную, антоновку-каменичку, славянку, бабушкино, пепин литовский, склянку, анис и тирольку. Из ранних сортов яблок, дающих хорошую моченую продукцию, пригодны папировка и белый налив.
    Подробнее
  • Мочение (соление) арбузов

    Моченые арбузы представляют собой продукт, приготовленный из свежих арбузов, залитых раствором поваренной соли, подвергнутых молочнокислому брожению. Требования к качеству сырья. Для соления берут преимущественно тонкокорые арбузы мелкого и среднего размера.
    Подробнее
  • Консервация. "Зеленый горошек"

    Для консервирования используют зерна недозрелого овощного гороха лущильных сортов. Различают мозговые (морщинистые в зрелом состоянии) и гладкозерные сорта горошка. Первые более сахаристы, имеют невысокий стебель и одновременно созревают, что делает их пригодными к механизированной уборке. Наиболее распространены следующие мозговые сорта зеленого горошка: Ранний мозговой, Скороспелый мозговой, Овощной 76, Ранний консервный, Штамбовый мозговой, Превосходный, Изумрудный, Белладонна, Свобода и др. Из гладкозерных сортов иногда консервируют Ранний зеленый, Ростовский высокий белый и пр.
    Подробнее
| Контакты | Карта сайта |