Сушка грибов

Сушеные грибы представляют собой продукты, приготовленные высушиванием белых или смеси черных грибов — подосиновиков, подберезовиков и маслеников. Наилучшей продукцией считаются сушеные белые грибы, обладающие приятным вкусом и ароматом. Подосиновики и подберезовики при сушке темнеют, поэтому в торговле их называют «черными грибами».

Запрещается сушка всех пластинчатых грибов: опят, сыроежек, шампиньонов, рыжиков, чернушек, белянок, гладышей, груздей, подгруздей, волнушек, лисичек и др.

Для сушки необходимо брать только свежие, молодые и здоровые грибы. Перед сушкой грибы очищают от примесей, сортируют по размерам и подрезают ножки. Доброкачественные ножки белых грибов сушат отдельно. В торговле их называют корнем белого гриба.

Подготовленные грибы не моют и перед сушкой укладывают на сита, решета, железные противни или нанизывают на специальные стойки, а затем помещают в печь или сушилку. При сушке грибов в русской печи на пол настилают тонкий слой чистой соломы и грибы укладывают шляпками вниз.

Сушат грибы сначала при температуре 45—50° в течение 2—3 час., а затем досушивают их при температуре 60—70° до содержания в продукте не более 14% влаги.

Для получения 1 т сушеных грибов требуется 10 г сырья и около 20 м3 дров.

Доброкачественные сушеные грибы должны быть сухими на ощупь, довольно упругими, не ломаться при сгибании. Недосу-шенные грибы при хранении быстро плесневеют, при сгибании они не ломаются, а гнутся. Пригоревшие грибы теряют свойственную сушеным грибам окраску, при изломе легко ломаются и в воде не размокают.

 

Подготовленные грибы не моют и перед сушкой укладывают на сита, решета, железные противни или нанизывают на специальные стойки, а затем помещают в печь или сушилку. При сушке грибов в русской печи на пол настилают тонкий слой чистой соломы и грибы укладывают шляпками вниз.

Подготовленные грибы не моют и перед сушкой укладывают на сита, решета, железные противни или нанизывают на специальные стойки, а затем помещают в печь или сушилку. При сушке грибов в русской печи на пол настилают тонкий слой чистой соломы и грибы укладывают шляпками вниз.

Подготовленные грибы не моют и перед сушкой укладывают на сита, решета, железные противни или нанизывают на специальные стойки, а затем помещают в печь или сушилку. При сушке грибов в русской печи на пол настилают тонкий слой чистой соломы и грибы укладывают шляпками вниз.

Подготовленные грибы не моют и перед сушкой укладывают на сита, решета, железные противни или нанизывают на специальные стойки, а затем помещают в печь или сушилку. При сушке грибов в русской печи на пол настилают тонкий слой чистой соломы и грибы укладывают шляпками вниз.

 
988865377.jpg

Последние новости


  • Ухоженные руки

    Чтобы руки выглядели ухоженными надо регулярно выполнять несколько основных правил, которые должна знать женщина. После каждого мытья рук надо обязательно делать легкий массаж. После нанесения питательного крема начать массаж следует с внешней части руки от пальчиков к кисти.
    Подробнее
  • Майоран садовый

    Учитывая высокие требования майорана к теплу и свету, под его посевы отводятся хорошо освещенные и защищенные от ветров участки. Лучшими предшественниками считаются озимые, зернобобовые и пропашные культуры. Под майоран вносят 20—30 т навоза, 2—4 ц/га суперфосфата, 1—2 ц/га калийной соли. Высокий урожай майорана обеспечивают также органические и минеральные удобрения, внесенные под предшественники.
    Подробнее
  • Цефаллофора ароматная

    Под цефаллофору необходимо отводить участок, поддающийся хорошей планировке и обработке. Лучшие предшественники — озимые зерновые, зернобобовые и овощные культуры. После их уборки почву лущат дисковым лущильником на глубину 4—6 см. Через 15—20 дней при повторном появлении сорняков рыхлят вторично на глубину 10— 12 см. После массового прорастания оставшихся сорняков проводят вспашку на глубину 25—30 см.
    Подробнее

Популярное


  • Квашение (мочение) яблок

    Моченые яблоки представляют собой продукт, приготовленный из свежих яблок, залитых раствором сахара и соли и подвергнутых молочнокислому и спиртовому брожению. Требования к качеству сырья. Яблоки рекомендуется брать следующих помологических сортов: антоновку обыкновенную, антоновку-каменичку, славянку, бабушкино, пепин литовский, склянку, анис и тирольку. Из ранних сортов яблок, дающих хорошую моченую продукцию, пригодны папировка и белый налив.
    Подробнее
  • Мочение (соление) арбузов

    Моченые арбузы представляют собой продукт, приготовленный из свежих арбузов, залитых раствором поваренной соли, подвергнутых молочнокислому брожению. Требования к качеству сырья. Для соления берут преимущественно тонкокорые арбузы мелкого и среднего размера.
    Подробнее
  • Консервация. "Зеленый горошек"

    Для консервирования используют зерна недозрелого овощного гороха лущильных сортов. Различают мозговые (морщинистые в зрелом состоянии) и гладкозерные сорта горошка. Первые более сахаристы, имеют невысокий стебель и одновременно созревают, что делает их пригодными к механизированной уборке. Наиболее распространены следующие мозговые сорта зеленого горошка: Ранний мозговой, Скороспелый мозговой, Овощной 76, Ранний консервный, Штамбовый мозговой, Превосходный, Изумрудный, Белладонна, Свобода и др. Из гладкозерных сортов иногда консервируют Ранний зеленый, Ростовский высокий белый и пр.
    Подробнее
| Контакты | Карта сайта |