Эндивий и эскариол

Эндивий и эскариол - двулетние или однолетние (на юге) растения. Относятся к семейству астровых, имеют плотную разетку листьев, из-за нее салаты и возделывают.

Интересны цикорные салаты тем, что в осенне-зимний период снабжают стол салатной зеленью. До минус 8 градусов могут выдерживать эти салаты, что важно при их использовании прямо с грядки поздней осенью. Вплоть до снежного покрова их берут с огорода. Растения, убранные с корнями, прикапывают в подвале (где невысокая положительная температура). Листья салатов в темном помещении отбеливаются, уходит горечь, поставляя вкусный продукт огороднику всю зиму.

Эндивий и эскариол можно приравнять к кочанным салатам: в клеточном соке содержат соли магния и калия, которые необходимы организму при отеках. Цикорный салат также богат инсулином, гликозидом интибином и витаминами.

Эндивий имеет удлиненные листья, глубоко рассеченные с фестончатыми или курчавыми краями. Широкими цельными листьями со слабоволокнистой или ровной пластинкой обладает эскариол. В зависимости от сорта окраска листьев этих салатов бывает от желтовато-зеленой до темно-зеленой.

Многосемянные корзинки с сиреневым, белым или голубым венчиком - соцветия эндивия и эскариола. Плод - семянка, ее длина 2,5 - 3,5 мм, с хохолком и гранями, от белого до фиолетово-коричневого цвета.

Сеют семена этих салатов с февраля по первую декаду июля. Высевают их в ящики с последующей пикировкой и пересадкой на постоянное место сформировавшейся рассады. Через неделю после посева проводят пикировку, а высаживают готовую рассаду в возрасте трех - четырех недель. При посадке схема размещения растений может варьировать от 15 Х 15 до 30 Х 30 см. Посадка по схеме 15 Х 15 (загущенная) способствует более компактному формированию разетки, отбеливанию (частичному) внутренних листьев, ускоренному вступлению растений в фазу спелости. Хотя эскариол и эндивий - холодостойкие культуры, однако наблюдается в рассадный период повреждение листьев при температуре -1 -2 градуса. Преждевременное стеблевание вызывает длительное воздействие холода, поэтому в открытый грунт рассаду надо высаживать по окончании заморозков.

Через 2 - 2,5 месяца после высадки рассады на постоянное место проводят отбеливание и срезку зелени. Проводится отбеливание для осветления тканей листа, для получения продукта более нежного (с минимумом горьких веществ). Укрытие грядки с эндивием и эскариолом чем-то светонепроницаемым и обвязка собранной к вершине розетки листьев мочалом или шпагатом - самый простой способ отбеливания. От попадания внутрь розетки воды нужно предохранять растение (это может вызвать гниение листьев и потерю урожая).

Продолжается процесс отбеливания 2 - 2,5 недели, потом можно зелень убирать.

 
8833376599.jpg

Последние новости


  • Ухоженные руки

    Чтобы руки выглядели ухоженными надо регулярно выполнять несколько основных правил, которые должна знать женщина. После каждого мытья рук надо обязательно делать легкий массаж. После нанесения питательного крема начать массаж следует с внешней части руки от пальчиков к кисти.
    Подробнее
  • Майоран садовый

    Учитывая высокие требования майорана к теплу и свету, под его посевы отводятся хорошо освещенные и защищенные от ветров участки. Лучшими предшественниками считаются озимые, зернобобовые и пропашные культуры. Под майоран вносят 20—30 т навоза, 2—4 ц/га суперфосфата, 1—2 ц/га калийной соли. Высокий урожай майорана обеспечивают также органические и минеральные удобрения, внесенные под предшественники.
    Подробнее
  • Цефаллофора ароматная

    Под цефаллофору необходимо отводить участок, поддающийся хорошей планировке и обработке. Лучшие предшественники — озимые зерновые, зернобобовые и овощные культуры. После их уборки почву лущат дисковым лущильником на глубину 4—6 см. Через 15—20 дней при повторном появлении сорняков рыхлят вторично на глубину 10— 12 см. После массового прорастания оставшихся сорняков проводят вспашку на глубину 25—30 см.
    Подробнее

Популярное


  • Квашение (мочение) яблок

    Моченые яблоки представляют собой продукт, приготовленный из свежих яблок, залитых раствором сахара и соли и подвергнутых молочнокислому и спиртовому брожению. Требования к качеству сырья. Яблоки рекомендуется брать следующих помологических сортов: антоновку обыкновенную, антоновку-каменичку, славянку, бабушкино, пепин литовский, склянку, анис и тирольку. Из ранних сортов яблок, дающих хорошую моченую продукцию, пригодны папировка и белый налив.
    Подробнее
  • Мочение (соление) арбузов

    Моченые арбузы представляют собой продукт, приготовленный из свежих арбузов, залитых раствором поваренной соли, подвергнутых молочнокислому брожению. Требования к качеству сырья. Для соления берут преимущественно тонкокорые арбузы мелкого и среднего размера.
    Подробнее
  • Консервация. "Зеленый горошек"

    Для консервирования используют зерна недозрелого овощного гороха лущильных сортов. Различают мозговые (морщинистые в зрелом состоянии) и гладкозерные сорта горошка. Первые более сахаристы, имеют невысокий стебель и одновременно созревают, что делает их пригодными к механизированной уборке. Наиболее распространены следующие мозговые сорта зеленого горошка: Ранний мозговой, Скороспелый мозговой, Овощной 76, Ранний консервный, Штамбовый мозговой, Превосходный, Изумрудный, Белладонна, Свобода и др. Из гладкозерных сортов иногда консервируют Ранний зеленый, Ростовский высокий белый и пр.
    Подробнее
| Контакты | Карта сайта |