Фасоль обыкновенная

Родина фасоли Южная Америка, где она с древних времен возделывалась индейцами. В Европе ее начали разводить в XVI, в России—в XVII столетии. По своей форме фасоль делится на вьющиеся и кустовые виды, а по строению боба — на лущильную, которая выращивается для получения семян, и сахарную (спаржевую), дающую зеленые бобы. Нам больше знакома лущильная фасоль, у нее на внутренней стороне боба грубый волокнистый слой, у сахарной фасоли нет волокнистого слоя, в пищу идут ее недозрелые стручки. Семена фасоли содержат до 20 процентов белка, 50 процентов углеводов, 2 процента жира, в два раза больше, чем в других овощах, солей калия (0,54 процента) и фосфора (0,53 процента), витамины А, В1, С. В них больше усвояемого белка, чем в говядине, баранине или свинине, по калорийности они превышают их почта в 3 раза, по качеству белка приравниваются к диетическим куриным яйцам.

Лучшими считаются сахарные сорта фасоли. Свежие недозревшие бобы употребляют в пищу в вареном и жареном виде, замораживают и консервируют, готовят из них разнообразные блюда. Вкусны стручки фасоли с уксусом и чесноком покавказски: недозревшие стручки очищают от жилок, нарезают соломкой и отваривают в подсоленной воде, дают воде стечь, а стручкам остыть, перед подачей к столу заправляют уксусом, толченым чесноком и зеленью (600 граммов стручков фасоли, 3 столовые ложки 3-процентного уксуса, 3 зубца чеснока и 2 чайные ложки нарубленной зелени). Для маринования у мелких стручков обрезают концы, крупные разрезают на части, на 3—5 минут отпаривают кипятком, кладут в банки со специями — перцем стручковым горьким, укропом, чесноком, заливают раствором (на литр воды 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара и 3 столовые ложки 3-процентного уксуса). Банки накрывают крышками, стерилизуют при температуре 100 градусов 10 минут, затем закрывают.

Установлено, что фасоль усиливает секрецию желудочного сока и эвакуацию желчи. Пюре из нее можно давать как диетическое блюдо при гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока, заболевании печени и желчного пузыря. При камнях в почках рекомендуется 5-процентный отвар сухих цветков фасоли (по четверти стакана 3—4 раза в день). Отвар из створок сухих бобов обладает мочегонным, антибактериальным и снижающим сахар крови действием. В народной медицине отвар створок (40 граммов измельченных створок заливают стаканом воды, кипятят в закрытой посуде в течение часа на водяной бане, процеживают — по 2 столовые ложки 4—6 раз в день) используют при легкой форме диабета, почечнокаменной болезни, заболеваниях мочевого  пузыря, подагре, ревматизме, гипертонической болезни, ишиасе. Мукой из семян присыпают свежие раны и ожоги, лепешки из нее с медом прикладывают к нарывам и фурункулам, чтобы ускорить их созревание. Фасоль содержит особые вещества, которые повышают устойчивость человеческого организма к некоторым инфекционным заболеваниям.

Интересна также вьющаяся многоцветковая фасоль. У нее красивые красно-белые цветки, длинные вьющиеся стебли, она не боится тени. Возле стен, террас, беседок из нее можно сделать красивые декоративные композиции, а к осени собрать урожай съедобных семян.

 
655882.jpg

Последние новости


  • Ухоженные руки

    Чтобы руки выглядели ухоженными надо регулярно выполнять несколько основных правил, которые должна знать женщина. После каждого мытья рук надо обязательно делать легкий массаж. После нанесения питательного крема начать массаж следует с внешней части руки от пальчиков к кисти.
    Подробнее
  • Майоран садовый

    Учитывая высокие требования майорана к теплу и свету, под его посевы отводятся хорошо освещенные и защищенные от ветров участки. Лучшими предшественниками считаются озимые, зернобобовые и пропашные культуры. Под майоран вносят 20—30 т навоза, 2—4 ц/га суперфосфата, 1—2 ц/га калийной соли. Высокий урожай майорана обеспечивают также органические и минеральные удобрения, внесенные под предшественники.
    Подробнее
  • Цефаллофора ароматная

    Под цефаллофору необходимо отводить участок, поддающийся хорошей планировке и обработке. Лучшие предшественники — озимые зерновые, зернобобовые и овощные культуры. После их уборки почву лущат дисковым лущильником на глубину 4—6 см. Через 15—20 дней при повторном появлении сорняков рыхлят вторично на глубину 10— 12 см. После массового прорастания оставшихся сорняков проводят вспашку на глубину 25—30 см.
    Подробнее

Популярное


  • Квашение (мочение) яблок

    Моченые яблоки представляют собой продукт, приготовленный из свежих яблок, залитых раствором сахара и соли и подвергнутых молочнокислому и спиртовому брожению. Требования к качеству сырья. Яблоки рекомендуется брать следующих помологических сортов: антоновку обыкновенную, антоновку-каменичку, славянку, бабушкино, пепин литовский, склянку, анис и тирольку. Из ранних сортов яблок, дающих хорошую моченую продукцию, пригодны папировка и белый налив.
    Подробнее
  • Мочение (соление) арбузов

    Моченые арбузы представляют собой продукт, приготовленный из свежих арбузов, залитых раствором поваренной соли, подвергнутых молочнокислому брожению. Требования к качеству сырья. Для соления берут преимущественно тонкокорые арбузы мелкого и среднего размера.
    Подробнее
  • Консервация. "Зеленый горошек"

    Для консервирования используют зерна недозрелого овощного гороха лущильных сортов. Различают мозговые (морщинистые в зрелом состоянии) и гладкозерные сорта горошка. Первые более сахаристы, имеют невысокий стебель и одновременно созревают, что делает их пригодными к механизированной уборке. Наиболее распространены следующие мозговые сорта зеленого горошка: Ранний мозговой, Скороспелый мозговой, Овощной 76, Ранний консервный, Штамбовый мозговой, Превосходный, Изумрудный, Белладонна, Свобода и др. Из гладкозерных сортов иногда консервируют Ранний зеленый, Ростовский высокий белый и пр.
    Подробнее
| Контакты | Карта сайта |