Рыба, раки, крабы


По своей питательности рыба почти не отличается от мяса. Входящие в ее состав белки и жиры хорошо усваиваются человеческим организмом.

В продажу для кулинарной обработки поступает рыба живая, парная, мороженая, соленая, а также рыбные полуфабрикаты.

Живая рыба должна быть упитанной, подвижной, чешуя ее — неповрежденной и без пятен.

Доброкачественная парная рыба имеет гладкую, блестящую чешую, плотно прилегающею к телу, прозрачные и выпуклые глаза, ярко-красные жабры и не вздутое брюшко.

Рыба, замороженная в живом состоянии естественным холодом, если ее правильно разморозить, по качеству почти не отличается от свежей.

В мороженом виде поступает в продажу готовое филе сазана, судака, трески, леща и других рыб. Использование филе значительно облегчает и ускоряет приготовление рыбных блюд; филе не требует никакой предварительной обработки, кроме оттаивания.



Котлеты из рыбы

Удобно использовать для приготовления рыбных котлет готовое замороженное рыбное филе из линя, сома, трески, налима, морского окуня, палтуса, судака. Если готового филе нет, то его можно приготовить из свежей рыбы.

Подробнее...
 
Судак в белом вине

Филе судака порезать на кусочки, положить в неглубокую кастрюлю. Туда же положить ломтики грибов (шампиньонов или белых), посыпать перцем, посолить, влить 3/4 стакана бульона и 1/2 стакана белого столового сухого виноградного вина. Варить 15 - 20 минут.

Подробнее...
 
Осетрина жареная с помидорами

Холодное некипяченое молоко смешать с солью и перцем. Подготовленные кусочки рыбы на 15 - 20 минут опустить в это молоко. Потом рыбу обвалять в муке и жарить. Консервированные или свежие помидоры разрезать пополам, посолить, посыпать перцем и обжарить в масле.

Репчатый лук почистить, порезать кольцами и подрумянить в масле на сковороде.

Перед подачей на стол рыбу выложить на теплое блюдо (подогретое), кучку жареного лука положить на середину каждого кусочка рыбы, по обе стороны о рыбы - половинки помидоров. Маслом из под рыбы полить и посыпать мелко рубленой зеленью укропа или петрушки. Гарнируют жареным или отварным картофелем.

Эту рыбу можно приготовить с жареными кабачками и помидорами.

 
Морской гребешок тушеный

В сковороде растопить маргарин, засыпать мелко нарезанный репчатый лук, пшеничную муку, посолить, добавить измельченный на терке корень сельдерея и черный молотый перец.

Все тщательно перемешать, варить на маленьком огне до получения однородной массы и появления пузырьков. Добавить сливочное масло, кипяченое молоко, довести до кипения, опустить морской гребешок и пусть кипит 15 минут.

Подают с поджаренным хлебом и с нарезанным чесноком.

 
Рыба в маринаде (Нигерия)

Нарезают кусками филе морской рыбы, куски должны быть толщиной 2 см. Солят и панируют в муке, жарят во фритюре.

Уксус развести наполовину водой, положить лавровый лист, перец горошком, репчатый лук нарезанный кольцами и варить, до тех пор, пока лук не будет мягким. Развести порошок "карри" уксусом и влить в кипящий маринад.

После этого кипятить маринад еще 2 минуты. Рыбу залить маринадом и выдержать сутки в холодильнике.

 
Рыба маринованная

Мариновать можно любую рыбу. Крупную нужно нарезать на куски, а мелкую - целиком.

Смесь уксуса и воды в равных частях кипятят, солят и варят в ней коренья петрушки, сельдерея. Готовый маринад снимают с огня и охлаждают.

Рыбу чистят, моют и замачивают в маринаде на 5 - 6 часов. Потом маринад надо слить, рыбу запанировать в муке и обжарить. В тот же жир добавить муку и обжарить, добавить в нее маринад, заправить лимонным соком и толченым чесноком.

Варить 5 - 7 минут, а затем охладить.

Жаренную рыбу посыпать мелко натертым хреном и полить соусом.

 
<< Первая < Предыдущая 1 2 Следующая > Последняя >>

988865377.jpg

Последние новости


  • Ухоженные руки

    Чтобы руки выглядели ухоженными надо регулярно выполнять несколько основных правил, которые должна знать женщина. После каждого мытья рук надо обязательно делать легкий массаж. После нанесения питательного крема начать массаж следует с внешней части руки от пальчиков к кисти.
    Подробнее
  • Майоран садовый

    Учитывая высокие требования майорана к теплу и свету, под его посевы отводятся хорошо освещенные и защищенные от ветров участки. Лучшими предшественниками считаются озимые, зернобобовые и пропашные культуры. Под майоран вносят 20—30 т навоза, 2—4 ц/га суперфосфата, 1—2 ц/га калийной соли. Высокий урожай майорана обеспечивают также органические и минеральные удобрения, внесенные под предшественники.
    Подробнее
  • Цефаллофора ароматная

    Под цефаллофору необходимо отводить участок, поддающийся хорошей планировке и обработке. Лучшие предшественники — озимые зерновые, зернобобовые и овощные культуры. После их уборки почву лущат дисковым лущильником на глубину 4—6 см. Через 15—20 дней при повторном появлении сорняков рыхлят вторично на глубину 10— 12 см. После массового прорастания оставшихся сорняков проводят вспашку на глубину 25—30 см.
    Подробнее

Популярное


  • Квашение (мочение) яблок

    Моченые яблоки представляют собой продукт, приготовленный из свежих яблок, залитых раствором сахара и соли и подвергнутых молочнокислому и спиртовому брожению. Требования к качеству сырья. Яблоки рекомендуется брать следующих помологических сортов: антоновку обыкновенную, антоновку-каменичку, славянку, бабушкино, пепин литовский, склянку, анис и тирольку. Из ранних сортов яблок, дающих хорошую моченую продукцию, пригодны папировка и белый налив.
    Подробнее
  • Мочение (соление) арбузов

    Моченые арбузы представляют собой продукт, приготовленный из свежих арбузов, залитых раствором поваренной соли, подвергнутых молочнокислому брожению. Требования к качеству сырья. Для соления берут преимущественно тонкокорые арбузы мелкого и среднего размера.
    Подробнее
  • Консервация. "Зеленый горошек"

    Для консервирования используют зерна недозрелого овощного гороха лущильных сортов. Различают мозговые (морщинистые в зрелом состоянии) и гладкозерные сорта горошка. Первые более сахаристы, имеют невысокий стебель и одновременно созревают, что делает их пригодными к механизированной уборке. Наиболее распространены следующие мозговые сорта зеленого горошка: Ранний мозговой, Скороспелый мозговой, Овощной 76, Ранний консервный, Штамбовый мозговой, Превосходный, Изумрудный, Белладонна, Свобода и др. Из гладкозерных сортов иногда консервируют Ранний зеленый, Ростовский высокий белый и пр.
    Подробнее
| Контакты | Карта сайта |