Бульоны и супы


Щи из свежей капусты

Петрушку, сельдерей и морковь очистить, помыть и нарезать соломкой. Репчатый лук порезать полукольцами. Это все выложить на сковороду с разогретым маслом и около 15 минут пассеровать. Потом добавить протертые свежие помидоры или томат-пасту и еще пассеровать 5 минут.

Подробнее...
 
Рассольник

Удалить жир с почек, разрезать на четыре части и срезать пленки, положить в холодную воду и выдержать 3 часа (чтобы ушел запах). Слить воду и промыть снова. Затем положить в кастрюлю с водой и поставить на огонь, варить 2 минуты.

Подробнее...
 
Холодник по-мински

Нашинковать щавель, сварить в бульоне или воде, охладить.

Свеклу отварить целиком с кожицей в воде, в которую добавить уксус. Отвар нужно охладить и процедить. Свеклу почистить и нашинковать.

Зеленый лук растереть с солью и желтками яиц сваренных вкрутую, нарезать огурцы и положить в отвар со щавлем.

Добавить свеклу, порезанные белки, сахар, влить свекольный отвар и кефир (взбитый и охлажденный).

Заправить сметаной и посыпать зеленью укропа.

 
Капустняк

Сварить свинину до готовности, порезать на кусочки. Квашеную капусту отжать и тушить до полуготовности, добавить жир, который сняли с бульона.

Лук, репчатый, морковь, корень петрушки мелко нарезать и пассеровать в жиру, добавить поджаренную муку. Сало мелко порубить вместе с сырым луком, зеленью петрушки и чесноком.

Картофель порезать дольками и положить в бульон, довести до кипения, ввести квашеную капусту, коренья с луком и мукой, соль, перец, толченое сало с чесноком, луком и зеленью. Варить до готовности.

При подаче к столу в тарелку положить кусок свинины и сметану.

 
Щи рыбные

Варим бульон из кусочков рыбы, костей, головы, потом кладем сельдерей, морковь, петрушку и за 5 минут до готовности - обжаренную муку.

Бульон процеживаем сквозь сито, добавляем морковь, мелко нарезанную, фрикадельки из рыбного филе, солим, посыпаем перцем. Варим 5 - 10 минут и за минуту до того, как снять с огня, вводим желток.

Фрикадельки делаем из филе трески (можно из другой рыбы), взбитых белков, сметаны, крахмала, молотых орехов, соли. Варим в подсоленой воде 10 -15 минут.

 
Борщ украинский с мясом

В костный кипящий бульон нужно положить мясо и варить до готовности. Затем вынуть и порезать на кусочки. Нашинковать соломкой свеклу, посолитт, побрызгать уксусом, перемешать и тушить добавив жир из мясного бульона, сахар, томат-пюре. Тушить до полуготовности. Морковь и корень петрушки, лук нарезают соломкой и обжаривают с жиром.

Готовый бульон процеживают. Вводят в него картофель нарезанный кусочками, доводят до кипения, затем добавляют свежую капусту нарезанную соломкой и варят 15 минут. Потом вводят свеклу тушеную, обжаренные морковь, корень петрушки и лук, нарезанные помидоры свежие, перец болгарский, муку слегка поджаренную и кипятят 5 минут. Затем борщ заправляют салом, чесноком толченным, дают закипеть, выключают и настаивают 20 - 25 минут.

В тарелку при подаче кладут кусочек мяса вареного, сметану и зелень петрушки.

 
<< Первая < Предыдущая 1 2 Следующая > Последняя >>

dsc01567.jpg

Последние новости


  • Ухоженные руки

    Чтобы руки выглядели ухоженными надо регулярно выполнять несколько основных правил, которые должна знать женщина. После каждого мытья рук надо обязательно делать легкий массаж. После нанесения питательного крема начать массаж следует с внешней части руки от пальчиков к кисти.
    Подробнее
  • Майоран садовый

    Учитывая высокие требования майорана к теплу и свету, под его посевы отводятся хорошо освещенные и защищенные от ветров участки. Лучшими предшественниками считаются озимые, зернобобовые и пропашные культуры. Под майоран вносят 20—30 т навоза, 2—4 ц/га суперфосфата, 1—2 ц/га калийной соли. Высокий урожай майорана обеспечивают также органические и минеральные удобрения, внесенные под предшественники.
    Подробнее
  • Цефаллофора ароматная

    Под цефаллофору необходимо отводить участок, поддающийся хорошей планировке и обработке. Лучшие предшественники — озимые зерновые, зернобобовые и овощные культуры. После их уборки почву лущат дисковым лущильником на глубину 4—6 см. Через 15—20 дней при повторном появлении сорняков рыхлят вторично на глубину 10— 12 см. После массового прорастания оставшихся сорняков проводят вспашку на глубину 25—30 см.
    Подробнее

Популярное


  • Квашение (мочение) яблок

    Моченые яблоки представляют собой продукт, приготовленный из свежих яблок, залитых раствором сахара и соли и подвергнутых молочнокислому и спиртовому брожению. Требования к качеству сырья. Яблоки рекомендуется брать следующих помологических сортов: антоновку обыкновенную, антоновку-каменичку, славянку, бабушкино, пепин литовский, склянку, анис и тирольку. Из ранних сортов яблок, дающих хорошую моченую продукцию, пригодны папировка и белый налив.
    Подробнее
  • Мочение (соление) арбузов

    Моченые арбузы представляют собой продукт, приготовленный из свежих арбузов, залитых раствором поваренной соли, подвергнутых молочнокислому брожению. Требования к качеству сырья. Для соления берут преимущественно тонкокорые арбузы мелкого и среднего размера.
    Подробнее
  • Консервация. "Зеленый горошек"

    Для консервирования используют зерна недозрелого овощного гороха лущильных сортов. Различают мозговые (морщинистые в зрелом состоянии) и гладкозерные сорта горошка. Первые более сахаристы, имеют невысокий стебель и одновременно созревают, что делает их пригодными к механизированной уборке. Наиболее распространены следующие мозговые сорта зеленого горошка: Ранний мозговой, Скороспелый мозговой, Овощной 76, Ранний консервный, Штамбовый мозговой, Превосходный, Изумрудный, Белладонна, Свобода и др. Из гладкозерных сортов иногда консервируют Ранний зеленый, Ростовский высокий белый и пр.
    Подробнее
| Контакты | Карта сайта |